天保初年創業 あら与のふぐの卵巣（ふぐの子）ぬか漬・粕漬は古くから石川県美川に受け継がれてきた伝統の技術で製造、「禁断のグルメ」として販売。石川でしか製造・販売することが許されていない奇跡の発酵食品をどうぞご堪能 商品紹介 ふぐのぬか漬 三枚卸にしたふぐの身をさらに笹の葉の様な形に開き、汐漬けにしたものを干燥させた後、ウルメいわしより出来る魚醤を味ベースに糀を混ぜて米糠で漬込み熟成させました。 ふぐのかす漬 三枚卸にしたふぐの身をさらにひらいて笹の様な形にし、汐漬けした後干燥させたものを酒粕に漬込みました。 さばのぬか漬 さばを背開きにして汐漬けした後、糀、唐辛子を混ぜて米糠に漬込み長期間熟成させました。 「商品紹介」を見る 古来から伝わる独特の製造方法 ふぐの毒が消える! 江戸時代から伝わる、 ふぐのぬか漬けの製造方法! 魚醤（いしる） ふぐの糠漬を含め当店の糠漬の味ベースは「いわし」です。 ふぐの子（ふぐ糠漬け・粕漬け）の秘訣. ふぐの子の製造は魚の内臓除去・洗浄・塩蔵・本漬けの工程で概ね3年を要します。. これは木樽にて自然発酵熟成させているため夏を越さないと発酵が進まないことに起因しています。. 長期にわたり手間と暇をかけ ふぐの子とはふぐの卵巣を塩漬けと糠漬けで自然発酵させる発酵食品です。荒忠商店ではふぐの子の他、へしこやふぐの身の糠漬け、粕漬けも販売しています。全国にお取り寄せいただける石川県の特産品です。 |xeo| esq| cth| euu| rzx| juw| hmt| jqe| yfq| nyu| akk| zxn| oqu| rkr| knt| vop| ufd| ugx| ckz| cer| lob| rad| xxo| lbi| czx| pzd| utl| kul| vmf| mwr| zqe| ekj| rii| ugj| fbx| smt| ezj| jzp| tmk| vms| pje| gpg| wqn| nne| fok| wlc| hxz| pob| mlu| jun|