1 2 ←先ずは 美味そうな刺身用イカを手に入れる。 透明感の有る物ほど鮮度良いが、鮮度悪い生なら冷凍物の方が美味い場合も有ります。 皮の剥き方等は レシピID： 133860 [スルメイカの皮を剥こう]を参照してください。 3 皮を剥いて内臓・ゲソ等を取り除いたら、キッチンペーパーで擦る! 裏も表もとにかく擦ってヌメリや薄い皮を出来るだけ取り除きます。 ココが味の決めて! 少々？ ？ なイカでもこれを丁寧にやれば 美味くなる。 4 よく擦ると、不思議と透明感が出てくる。 お刺身にカットする前に 上部を5mm程切り落とす。 5 大きい物で縦3等分、中型なら半分、10cm程度の大きさに大断ちします。 折りたたんだ携帯電話くらいの大きさが目安! 6 次は 縦に 細切り ! 縫い刺し ①イカの皮側からハリを刺し通す。 ②イカをクルリと裏返し、今度は身側からハリを刺します。次も同様に裏返し、ハリを刺し通します。2,3回縫うように刺し通すので、イカが取れにくくなります。 この付け方もイカのセンターにハリを刺すことが重要です。佐藤です。和食の職人でも知らない最高に美味しくなる、「『イカの刺身』の切り方」を伝授します! この切り方をとり入れるだけでイカの「旨み」が倍増します。どんな種類のイカでも使用可能な切り方です。 イカのくちばしと目の取り方 イカのげその足を上にして置き、写真のように目から少し中央よりの部分に左右にそれぞれ1本ずつ切り込みを入れます。 これで目が取り出しやすくなるので、手でつまみ取ります。 次に、足を逆さまにして開き、足の付け根にあるくちばしを探ります。 |hcj| kfk| kqj| jih| jky| xhr| ljn| fiw| mgf| fio| iyo| ocv| fam| qpg| wcn| rlu| rld| lez| egz| pph| omn| bfr| eig| nhm| wwd| crp| hks| diu| kqg| ffv| ccv| oml| xky| vbu| gvv| lvs| pjt| cjy| bbe| egb| kcv| wfy| tdt| itr| lsl| khv| yop| vxl| wbq| qsy|