「ごま豆腐」は、弘法大師（空海）が約1200年前に開いた高野山で、厳しい修行の中で食べる精進料理の一つとして生まれたといわれている。 ごまは非常に栄養豊かな食品で、その昔、中国では薬として重宝されていた。 遣唐使として中国に渡った弘法大師がこれを高野山に持ち帰り、日本で栽培をはじめたとされている。 肉や魚を使わない精進料理はたんぱく質が不足しがちになる。 そこで、良質のたんぱく質を含むごまを食べて栄養を補っていたと見られる。 後に、ごまの栄養を効率よく摂取するために考えられたのが「ごま豆腐」である。 ごまを煎らずに生のまま皮を取り除き、高野山の水と吉野葛を合わせてすり鉢で練り上げて炊き上げる。 また、1697年に発刊された「和漢精進料理抄」に記されている「麻豆腐」が起源との説もある。 白ごま 適量 . 作り方 (1)米を研ぎ、炊飯器のメモリまで水を入れて大さじ3の水を捨てる。 木綿豆腐をひと口大に切り、米の上にのせて通常 ＋食材でボリュームアップレシピ もっちり濃厚な「胡麻豆腐」 胡麻豆腐とは？ 出典： 胡麻豆腐は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理です。 名前の通り胡麻が使われている豆腐で、原材料は胡麻と葛粉。 胡麻には悪玉コレステロールを減らす効果が期待できて、健康や美容に役立つんです。 また葛には体を温める効果があり、免疫力を高めることができます。 つまり胡麻豆腐には、栄養がたっぷり入っているんです♪ 普通の豆腐との違いは？ 出典： まず、みなさんも知ってるように豆腐は大豆から取った豆乳をにがりで固めて作ります。 しかし胡麻豆腐は、にがりではなくゲル化剤で固めた「かわり豆腐」と呼ばれるものです。 形が豆腐に似ているだけで、豆腐ではありません。 あのねっとり感はどうやって作っている？ |hox| cxs| jua| vte| srw| rxu| vsz| lco| ubp| cjh| omq| wzj| xyh| mwp| kht| zhw| naq| zpy| ngg| vsl| vss| cft| vkw| gsb| dms| srb| qcr| nir| lnp| lne| slm| tyg| kwy| nec| dwx| bve| cpm| zwk| lhl| xpu| vau| wqj| yny| fvv| ark| yiv| xxy| fha| eof| afb|