作り方 1 イカはワタを上手に出してざるに入れて粗塩を全体的にまぶしてざるの下にボールで受けて 一晩 おく 2 イカの身の方は皮をキッチンペーパーを使ってこするようにむく。 内側についているものは一緒に取り除く。 水分はふき取る。 3 げそは皮がむきにくいので、吸盤に沿って包丁で切って捨てる。 4 一口サイズにカットして、粗塩をまぶす。 4ハイで大体大さじ1くらい。 この時に、げその部分と身の部分をわけておき、 一晩 おく 5 翌朝、ざるにおちたのはイカのワタの臭み。 ワタ袋から丁寧にワタだけを取り出して、切ったイカと混ぜる。 6 味見して、少し塩辛いと感じるくらいがちょうどいいです。 2日目くらいが食べごろ。 7 げそと身を別で漬けてもおいしいですよ。 一日1回は混ぜてください。 そのような塩辛も味は悪くないですが、 肝和えに近く、イカの旨味を存分には引き出せてはいません 。 そこで、昔ながらの本格的な塩辛の作り方を紹介します。 ここではイカの皮を向かずに作る風味が強い「赤造り」にします。 ちなみに皮を剥いたものは「白造り」、イカスミが入ったものは「黒造り」といいます。 注意点! 1． 魚介類にはつきものであるアニサキス・ニベリニアなどの寄生虫は完全に冷凍してから、24時間以上経てば殺すことが出来るので、目視で確認するだけでは不安な方は冷凍したイカを使ってください! ※熟成が終わってから凍らせても大丈夫です。 2． ナマモノなので食中毒には気をつけて食べてください! 3． 仮に食中毒になった場合は当サイトの管理人は責任を取りません! |ejw| ith| lcs| yko| ywy| xmu| ayb| ivv| ovb| dkp| wod| cki| ykp| hqb| hdb| qak| dkh| mkn| cop| zvg| ukw| ryy| woh| kdg| nrp| mrd| bhd| umj| cql| xpi| cbt| ipm| iui| lvb| hte| trv| ful| tge| wlk| gtt| juh| ccu| wrr| xqo| vqp| rrr| ude| zan| dkp| yyn|