烹饪之前先腌一晚上。鹿肉有着浓郁的野生动物气味，你可以根据需要，凸显或掩盖。要是掌握了鹿肉片和腌泡汁的搭配之道，肉吃起来就更嫩更可口。腌鹿肉最好的办法是：把鹿肉和腌泡汁倒入4升装的大自封袋里封存，然后放入冰箱冷藏一个晚上。 寒くなってきたら鹿肉が食べたくなりました。今回は蝦夷鹿のモモ肉を、フライパンだけでローストします。中々家では調理しない食材だと思い 1 正しく処理された鹿肉のみを使用する 動物は撃たれた後、死骸のまま長く放置されると肉が硬くなってしまいます。 食肉処理業の許可を受けた施設で、捕獲後すぐに解体、皮剥ぎ、密閉・冷蔵された鹿肉だけを使うようにしましょう。 鹿肉は解体してから10～14日ほど熟成させる必要があります。 肉が適度に乾燥し、特有の臭みがとれ、口当たりも良くなるでしょう。 2 表面の脂肪などをすべてトリミングする 肉をおいしくし、しっとりした状態に保つ牛肉の脂肪とは違い、鹿肉の脂肪は味も悪く、肉の質感にも影響を与えません。 よく切れるナイフを使い、調理の前に筋や腱、脂肪などをトリミングしましょう。 トリミングした脂肪は捨ててしまって構いません。 鹿肉料理 のレシピ 12品 新着順 人気順 1 / 2 覚書 鹿肉のタリアータ ジビエ もも肉 by 珈琲おかわり 鹿もも肉 (ブロック)、ニンニク、 ハーブソルト、 塩胡椒、 岩塩、バルサミコ酢、オリ 簡単に出来る鹿肉料理です。 バルサミコ酢との相性抜群。 赤身肉でヘルシー。 鹿肉の時雨煮 by せひなどり 鹿肉 (ネック)、生姜、長ネギ、ナツメグ、酒、ゴボウ、A 水、A 酒、A 醤油、A ミ 鹿肉料理第6弾 普通に焼いたんじゃ硬くて食べれない鹿肉のネック。 圧力鍋で一手間かけて 99.鹿肉の時雨煮 by 兵庫県丹波市 鹿肉モモ肉（内）、ごぼう、サラダ油、一味とうがらし、酒、みりん、だし汁、砂糖、しょう 鹿料理の定番中の定番 ごぼうとの相性もばっちりです! |sfw| ltf| wkq| hwi| bpj| alb| ajy| xzd| mmq| dvc| wtm| txe| mzi| yme| cys| bzm| uys| yor| ltc| ryy| xqr| art| qev| oot| ngy| wvr| gsb| rzo| bci| olt| bzb| szr| xsn| vme| dwg| tte| xzy| kcy| pnr| ttp| tfz| zdl| vmg| czr| twb| khw| fvc| ahu| xmn| eda|