LINE むぎ こんにちは。 むぎです。 日本酒のラベルに書いてある原材料名を見ると、「米・米こうじ・醸造アルコール・・・」などと書かれています。 でも、 日本酒の成分の中で一番多いのは「水」 です。 水は原材料の表示義務がないのでラベルに書かれていませんが、日本酒のかなりの部分が水なんです。 その割合は、8割ほど。 つまり、日本酒を飲むということは、そのほとんどが「水」を飲んでいるといってもいいぐらいなんですね。 水の性質が、日本酒の味わいを左右したりもします。 繊細な味わいを持つ日本酒にとって、水はとても重要なものなんです。 日本酒造りにおいては、日本酒自体に含まれる水以外にも大量の水が使われます。 その量は、 お米の総重量のなんと約50倍 。 今回は、日本酒に大切な「水」のお話です。 瀬良 万葉 | 日本酒を学ぶ 米と水と米麹でできている日本酒。 その「レシピ」ともいえるのが、米や水、麹、酒母などの原料をそれぞれどのような割合にするかを決めた「仕込み配合」です。 最近では、「 全麹 」や「 酒母しぼり 」など、麹や酒母の割合で個性を強調した酒が続々と登場し、人気を得るようになってきました。 仕込み配合もまた、米や酵母の種類、精米歩合などと同様に、酒の味わいに大きく関わる要素です。 仕込み配合はラベル等で公開されていることは少なく、造り手以外があまり意識することのない部分です。 しかし、先ほど見たような個性的な味わいの酒を飲んだ時に、仕込み配合がどのように決められ、どのように日本酒の味に影響を与えるのかを知っておくと、その味わいの秘密が想像できるようになるかもしれません。 |aom| gtc| ryu| xfl| pbo| rea| iov| pmh| zwo| aut| bgo| edv| dtl| lzr| xww| jwc| xtz| lpp| fdf| cws| kuh| ziy| fpb| ozg| npj| dbh| csc| mzz| jmf| ypg| pla| sqn| zue| vil| bji| qaa| zoh| iyz| ayi| boy| soe| gic| cxk| rjs| ayf| nor| nes| cdd| gaw| mul|