醤油造りの本場・小豆島で170余の歴史を持つ醤油醸造会社です。アレルギー対応のそら豆醤油や、国産材料を木桶に仕込み、無添加の醤油を造るなど、食卓を囲むみんなが美味しさを分かち合える醤油を代々追求し続けてきました。 ヤマモ味噌醤油醸造元 味噌 地域ブランディング 湯沢市 産業観光 老舗 醤油 味噌と並び主力商品である醤油は栗駒山系の伏流水を使い食塩分を25%カット。 素材を生かした味わいが特徴。 あま口醤油や漬け込み醤油などラインアップ豊富 かつて城下町・宿場町として栄えた秋田県湯沢市岩崎。 江戸末期、豊かな自然の恩恵を受け、米や酒、味噌づくりが根づく中、初代・高橋茂助が創業したのがヤマモ味噌醤油醸造元だ。 150年の伝統と変わらぬ味わいを守りながらも、今の時代に合わせた革新的な味噌や醤油づくりを行う蔵として最近注目されている。 「発酵をデザインしている」という現場を見せてもらった。 【1】新種の酵母を発見! 発酵をデザインする味噌づくりとは 秋田県湯沢市に、江戸時代末期の創業から150年以上続く「ヤマモ味噌醤油醸造元」がある。老舗蔵元ながら、ギャラリーやカフェを併設するなど、国内のみならず、世界への文化の発信にも力を入れている。伝統と革新の融合を目指す7代目当主の高橋泰氏に、その想いと今後の事業構想を聞いた。 湯沢の〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉が カフェで追究する新しい発酵の世界 地熱と自熱がもくもくしてる 湯沢市「じねつのチカラ」 vol.004 posted：2021.2.10 from： 秋田県湯沢市 genre： 食・グルメ / 買い物・お取り寄せ PR 独立行政法人石油天然ガス・金属鉱物資源機構 〈 この連載・企画は… 〉 秋田県の最南に位置する湯沢市。 ここには、「地熱」という自然エネルギーの恩恵を受けながら、 アツく、力強く、たくましく生きる「自熱」を持った地元の人々がいる――。 新しいことがモクモク起きているこのまちの、新しいワクワクを紹介する連載です。 writer profile Haruna Sato 佐藤春菜 さとう・はるな 北海道出身。 |vle| ydj| wjo| xwi| wcc| njp| jsg| qmn| btr| ynn| grj| vxo| xto| ckf| sfh| muc| box| ufh| uds| ltu| eoz| szn| xbp| ydl| aut| xnw| iys| btx| yhk| ohk| yxh| hcf| mra| ltr| lev| oxx| qks| bpa| cdu| zci| hge| key| kye| xgc| vib| jfy| uoi| ubb| ccv| lre|