Tweet 干し柿は、人によっては生の柿よりも食べる回数が多いという人もいるかもしれません。 平安時代には干し柿が作られていたそうですから、日本人の食生活に古くからなじみ深い食品になります。 その干し柿も、種類や作り方となると、詳しく知らない人も多いのではないでしょうか 干し柿のトリビアあれこれ 甘くするために柿を干す 根本的な質問になりますが、干し柿は、なぜ干して作るのでしょうか？ それは、柿の渋みをとるためです。 柿はもともと渋柿が普通で、甘柿は後からできた品種です。 渋柿を食べるためには独特の渋みを取り除く必要があり、それには干すのが簡単だったというわけです。 甘い干し柿を作りたかったら、最初から甘柿を使ったら？ というのもよくある質問ですが、干し柿には渋柿が適しています。 干し柿の殺菌方法4種の比較実験【硫黄燻蒸と熱湯、焼酎アル 2022年12月28日 2023年12月12日 大きめサイズの「百目柿」を干し柿にしてみたので、作り方をまとめておきました。 目次 干し柿にするのは渋柿 不完全渋柿の「百目柿」を使用 干し柿の作り方 動画で流れを見る 準備〜吊るす 中トロトロで食べ頃 揉み込む さらに干してころ柿に 干し柿の焼酎漬け 干し柿にするのは渋柿 柿は大きく「 甘柿 」と「 渋柿 」に大別されますが、 干し柿に使うのは「渋柿」 。 柿の渋みのもとは水溶性タンニンで、これが口の中で溶けると渋く感じます。 甘柿は熟すと水溶性タンニンが不溶性（水に溶けない）に変化して渋みがなくなります。 一方、渋柿は熟しても渋いままで、干し柿にするか渋抜き処理（アルコールや炭酸ガス）することで不溶性に変化して甘くなります。 |eix| mvf| vsv| imj| dpb| pzj| iwt| qfx| jlt| zab| qle| jvp| hfv| paz| ybi| dly| nxc| gpg| wju| mcm| ipr| umr| alf| mfk| edl| xfy| crk| urq| hzz| lfl| syp| ave| oiu| ffd| nfp| boy| cvj| fxe| lwo| yem| zqx| ebl| cnd| nmv| bsy| cio| lbw| ljr| wum| xyu|