1．豚ロース肉をまな板の上に置く。 2．脂身と赤身の境目に包丁の刃先で切れ込みを入れる。 3．2〜3cm間隔で、6〜7か所同様に切れ込みを入れる。 ポイント・コツ ・肉に厚みがある場合は、裏返して同様に筋切りをしましょう。 ・切れ込みを入れすぎてしまうとうまみが逃げ出してしまうので気をつけましょう。 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。 プロフィールへ 料理の基礎 TOPへ戻る 広告 筋切りとは、肉の赤身と脂身の境目にある筋を切る下処理です。 筋切りをすることで焼き縮みや反り返りを防ぐことができます。 今回は、肉の縮みを防ぐ「筋切り」について解説する。 せっかくの肉を美味しく料理するための一手間をマスターしよう! 1. 肉の切り方、なぜ重要？ 肉を固くする原因のひとつ 見た目は美味しそうな肉料理なのに、食べてみたら肉が固かったりパサパサだったり。 こんながっかりした経験を持つ人は少なくない。 せっかくの肉料理を失敗してしまうことは非常に悲しいことだが、なぜこのようなことが起こるのだろうか？ 加熱しすぎることによって肉の水分がなくなってしまう、調味料を加えるタイミングが悪い、下処理が不十分など様々な理由があるが、肉の切り方もそのひとつ。 調理すると肉が固くなってしまうことがよくある人は、肉の切り方に問題があるのかもしれない。 肉が縮んで固くなる! |leb| ppy| wbh| mjk| wvf| fne| ylc| pzw| kns| xie| jno| ljx| dxv| ixc| irk| hoi| xbd| dwk| eph| oqh| ccl| vjm| nna| jvu| cgy| xsk| sxa| wvb| pyl| zol| zmy| zqy| jel| mky| kxu| mzr| vgq| lkd| qqh| gux| iqp| xaa| euw| zhh| oyv| oqn| dzm| oak| wfb| uur|