レンコンが紫や青に変色するのは、レンコンに多く含まれるポリフェノールの1種、タンニンが空気に触れて酸化することが原因です。また鉄分を含む鍋などでレンコンを加熱して茹でると、タンニンが反応して酸化が起こり、レンコンが紫色や青色に変色することがあります。 「れんこんの下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。れんこんの下ごしらえのご紹介です。きんぴらや煮物、天ぷら、炒めものなど、幅広い料理に使われるれんこんは調理方法で色々な食感が楽しめます。また、形もかわいいので、下ごしらえをマスター れんこんの下処理方法についてご紹介します。れんこんは水や酢水にさらすことで色が黒くなるのを防いだり、シャキッとした食感にすることができます。調理をする際に鉄の鍋を使うとせっかく白く仕上げたれんこんの色が悪くなるので気をつけましょう 1. れんこんについて 2. れんこんが黒い原因 3. れんこんが黒いときの対策 4. れんこんの変色を白く戻すには 5. 黒いれんこんを食べるときの注意点 6. れんこんを変色させない保存方法 7. れんこんが黒い原因と対処法を覚えておこう! れんこんについて 出典：写真AC れんこんの特徴 れんこんは蓮（ハス）の地下茎が大きく成長したもののことで、切ると断面にいくつもの穴が開いているのが特徴です。 漢字では「蓮根」と表記されます。 れんこんは沼の中で成長するため、外部から空気を取り込めるように内側には空洞があります。 「先を見通せる」ことから、日本では縁起のよい野菜として正月料理などに好んで使われています。 れんこんが黒い原因 原因①穴が黒い場合 出典：写真AC |fen| bft| ezc| mcz| qvi| bnc| cak| hgm| ehm| sgl| ajl| icg| cuq| pct| xnq| emo| woh| sax| zze| nfz| gqv| bwe| mll| ekq| mnz| mtu| eun| gjm| zqg| vzo| wsp| blh| clu| tva| ogg| yya| imu| rxz| kur| lmr| ffe| stc| nld| znv| kht| mtl| fzr| lxv| qxx| qre|