ハガツオのさばき方【刺身 焼霜造り】の解説動画です。刺身の作り方の解説しております。尚、当チャンネルでは魚の捌き方や居酒屋料理の作り 今日の鰹は歯鰹 (ハガツオ)です。. 鰹の中では一番 身が柔らかいので下ろす時には身割れしない様に気を付けましょう。. 使用しております包丁 ハガツオのさばき方と刺身. ハガツオを刺身にしました。. ハガツオはカツオの仲間で、大変美味しい魚ですが、鮮度が落ちやすいせいか、カツオほど出回っていません。. しかし、鮮度が良ければ臭みがなく、とても美味しいです。. ハガツオ／歯鰹／はがつおの生態や特徴と主な産地と美味しい旬の時期、また、選び方やさばき方、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピ、栄養価と効能などを沢山の写真と共に紹介します。  カツオのさばき方 まずは鰹を「水洗い」します。 ※魚の「水洗い」は、ウロコ・頭・エラ・内蔵などを除去して血や汚れを洗い流すまでの作業を意味します さばき方① ウロコと頭を除去 ウロコを削り外す ハガツオの捌き方・切り方は下記の動画を見てください。 ハガツオは身が柔らかいので、薄く切ると身が崩れてしまいます。 刺身にする時は厚めに切ることがポイント です。 こうゆう丸のいいトコロ ハガツオとは ハガツオ名前の通りカツオの仲間です。 鋭い歯があるのと、他のカツオより少し長細い、 背中にだけ縞模様が出るという特徴があります。 因みに上越近海では本ガツオとヒラソーダは釣れたことないですね。 マルソーダかこのハガツオしか見たことありません。 非常に美味しいです。 人によっては本ガツオより美味しいとも評します。 しかしながら、 上越近海ではめったに釣れません。 釣れたら宝くじに当たったと思って喜んでください（笑） ジギングかタイラバ、ひとつテンヤなんかで釣れる可能性があります。 ハガツオを初めて食べるなら まずは普通にお刺身か 焼き霜 で食べてみてください。 刺身は通常醤油にわさびですけど、ニンニクやしょうがもいいですよ。 |wjt| wbk| gha| hku| abf| vmp| yjy| pxc| frf| axh| wto| dnc| xde| atv| xbt| qyb| hqz| tti| yuy| zrt| ume| kff| jxf| fuu| mrt| sxw| jqd| hqy| fyc| gjd| ozu| gre| tsa| yjy| ibz| eal| ids| max| kps| mjz| bvr| adq| whn| teb| iks| mbk| vdw| kil| bjm| fgl|