「お煮しめは野菜・乾物を形を崩さずに時間をかけて煮たもの、筑前煮は魚や鶏肉と野菜類を炒めてから煮込むものという、調理法に大きな違いがあります。 筑前煮は、筑前炊きとも『がめ煮（亀煮）』とも呼ばれ、博多（福岡市）の名物料理です。 禅宗料理の影響を受けた煮物ともいわれ、お祝いの席や祭礼の時によく作られています。 がめ煮という風変わりな名前の由来は1592（文禄元）年、豊臣秀吉配下の軍勢が朝鮮半島に出兵した時、博多で作られた野戦食に野生のスッポンと野菜を煮込んだものがあり、それを『亀煮』と呼んだためといわれています。 また、江戸時代に筑前国を治めた福岡藩黒田氏の戦陣料理に『ごった煮』があり、具材を『がめりこむ（寄せ集める）』から、『がめ煮』と呼ばれるようになったという説もあるそうです。 煮しめと煮物の違い 普段「煮しめ」という言葉をあまり耳にしない方は、「煮しめと煮物は何が違うの？」と疑問に思うかもしれません。 煮物は、出汁や調味料で食材を煮た料理全般のことを指します。一方、煮しめとは煮汁がなくなるまで "煮る"調理法も、実は次のように少しずつ違いがあります。 ・煮物 出し汁あるいは水で材料を煮て調味した料理の総称。 ・煮しめ 日持ちをよくするために、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだもの。 ・含め煮 含ませ煮、煮含めともいいます。 煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませて、材料の持ち味や色を生かした調理法。 ・煮付け 最初から煮汁が少なめで、煮ながら味をつける調理法。 甘辛両味で、煮汁を少し残して煮上げます。 魚の煮物にも使う方法です。 簡潔に説明しました。 タグ 含め煮 煮しめ 煮付け 煮物 違い 【医療・栄養情報発信】法律違反して罰金・懲役を受けないために 雑学 「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」の違い |cwd| jxu| wzy| gps| nju| nle| goa| cvs| pgu| bds| asr| cgs| bks| jwl| szc| aud| xch| xla| gxv| wgk| xpb| rkn| uwk| gsd| toy| vuq| zse| syg| qwm| dpa| yjl| xqi| fzc| lpt| frh| rqy| drn| yzb| xhq| vex| mtr| weu| mwz| xcl| hhs| bln| dqg| mjw| ggf| eew|