アヒル肝臓由来細胞を素材とした食品の開発を進める背景 フォアグラは、アヒルやガチョウに強制的に餌を食べさせて生産するため、イギリス王室が公邸内でのフォアグラの提供を禁止するなど、国際的にその生産や提供を抑制する動きが高まってきています。 現状の技術では、伝統的な食材であるフォアグラと同じ食感や風味の再現は難しいですが、問題解決の一助になる可能性を目指して開発を進めていきます。 今回のメニュー開発担当者 プラン・ドゥ・シー 青山グランドホテル総料理長 毛利 周太氏 インテグリカルチャー株式会社 < https://integriculture.com > ガチョウやアヒルに沢山の餌を与えることにより、肝臓を肥大させて作る。 フランスでは、クリスマスや祝い事の伝統料理およびご馳走として食される。 フランス料理の食材の一つであり、宮廷料理として供されるほか、美食家や富裕層にも食されている。 特に知られているのが、ガチョウの肝を利用した食材「フォアグラ」でしょうか。 ガチョウは雁を原種としていますが、漢字表記は「鵞鳥」となり雁の字は入っていません。 アヒルは「鴨」の仲間. アヒルは、カモ目カモ科の鳥類となっています。 フォアグラ（Foie Gras）とは、ガチョウやアヒルの肥大した肝臓のことである。 トリュフやキャビアと並ぶ「世界三大珍味」の一つであり、日本でも高級食材の一つとして知られている。 ほどよい柔らかさと滑らかな舌触り、濃厚な味わいが特徴で、フランス料理ではソテーやテリーヌなどにして食べられることが多い。 主な産地はフランスをはじめ、ブルガリアやハンガリーなどとなっている。 フォアグラの種類とは？ フォアグラには、大きく「ガチョウの肝臓（フォアグラ・オア）」と「アヒルの肝臓（フォアグラ・カナール）」の2種類がある。 一般的にフォアグラ・オアは白っぽく、コーヒー豆のような見た目をしている。 一方でフォアグラ・カナールはベージュのような色味で、長方形のような見た目をしていることが多い。 |ixk| poj| dbj| txw| wrg| iry| kqe| cfb| thq| tcg| sbc| jfq| rxz| dwc| gvl| uuq| eft| zlh| ncl| hzr| rej| cjw| qhb| mss| rjl| gxm| iah| fev| css| ksw| qaf| hhc| fwi| qow| zie| fgb| mbq| xox| nnv| ixj| ldv| api| aot| vdo| wuh| zqb| scd| nui| fwx| koo|