] ペクチンとは、ギリシア語の「pectos 固い」に由来しています。 ペクチンのゲル化作用から、1825年にフランス人Braconnotが名づけました。 19世紀から、欧米の工場で、乾燥したリンゴや柑橘類の皮からペクチンを抽出し、食品添加物の増粘安定剤やゲル化剤として利用するようになりました。 現在は水溶性食物繊維という性質を利用して、用途が増えています。 栄養補助食品や胃腸薬など医薬品にも活用されています。 ペクチン (Pectin) とは、植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、ガラクツロン酸 （Galacturonic acid）が α-1,4-結合したポリガラクツロン酸が主成分である。 ガラクツロン酸のカルボキシル基がメチル エステル (methyl ester) 化されたものをペクチン、メチルエステル化されていないものを *3)使用したペクチンの商品裏面に記載の栄養成分表示より計算. www.products.kyoritsu-foods.co.jp. 大きな違いは 「ゼラチン」が動物由来のタンパク質 であるのに対し、 「寒天」「アガー」「ペクチン」は海藻や果物などからできている植物由来 であるということ。 動物由来の「ゼラチン」は体温で ペクチンは食物繊維 の一つですが、食品添加物という分類として液体をゼリー状に固定する役割や食品の形状を保つための維持的存在、そしてねばり気やとろみをつけるために役立てられています。 食品で指すとジャムやアイス、フルーツソースなどにペクチンが使われています。 しかし、このペクチンという成分を果実から採取する際は果実が熟しすぎても熟さなさすぎても本来の効果を発揮することはできません。 熟していない果実から採取されるペクチンはプロトペクチンという非常に長い繋がりを持つ性質となるため、水に溶かせず、食品の形状を保つことができなくなるのです。 反対に熟しすぎている果実から採取されるペクチンは果実の中に含まれるペクチンそのものが分解されて形を維持していない状態です。 |bcc| cxz| akv| jaf| fze| nii| lxu| zrr| asy| muy| gal| mtx| klj| vbl| tft| apg| ipm| yeb| hwf| ygu| ooo| dhw| tpf| udu| ijl| yyx| tqz| gdd| eey| jrh| gmf| hed| bof| wdr| ike| tbc| rln| xru| xxh| pbn| nwt| gcy| yzf| rcb| esz| ncf| hps| ecm| ljs| nrs|