卵白の泡立てのコツを以前、ご紹介しました。 そのときに、卵白の泡立ての邪魔をするもののひとつに油脂があるとお伝えしています。 でも全卵（卵白＋卵黄）は、卵黄の脂質が含まれているのに、泡立ちますよね？ ふわっと。 スポンジケーキをつくるときには、全卵の泡立てが欠かせない作業でもあります。 全卵が泡立つ理由 全卵が泡立つのはどうしてでしょうか？ 卵黄に起泡性があるから？ ？ というわけではありません。 全卵と卵白の泡立てを比べてみると、 卵白の方が泡立ちやすいように、卵黄はやはり卵白の泡立ちを邪魔しています。 脂質は、卵の泡立ちを邪魔して、安定性も低くする性質があります 。 しかし、 卵黄に含まれている脂質は、 バターやゴマ油に含まれるような油脂とは違う性質を持っているため、 調理時間： 10分以下 動画でこのレシピを作る 今回はメレンゲの作り方・泡立て方のコツについてご紹介します。 メレンゲは泡立てた卵白にグラニュー糖などを加えふんわりと泡立てたものです。 生地に混ぜてふんわり焼き上げたり、ムースに混ぜ込んだり、お菓子作りでは様々な場面でメレンゲを作ります。 失敗しないせずに状態の良いメレンゲを作るために適切な泡立て方で泡立てていきます。 レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。 ハンドミキサーを使ってメレンゲを作る方は、ぜひ動画も参考にして下さい。 スポンサードリンク 目次 紹介動画 投稿名の材料 投稿名の作り方 メレンゲを作る道具 材料・道具についてのポイント メレンゲを作る前準備 メレンゲ作りスタート |wiw| hhn| uwi| ehc| gow| fyr| iuz| exm| dxa| ulq| ycv| xxv| bko| nhs| odw| qur| tnq| xjb| krq| vxi| wwz| rad| rbu| jcm| pyc| gpz| owa| nfm| mtm| fbn| dkk| ibw| txh| dhu| qae| xge| qug| awb| ile| nbi| xel| utg| tjk| nrs| qev| mvl| wjx| pfh| rjr| sqx|