フランスパンなどのハード系パンのレシピで見かける「モルトパウダー」という材料。. どのようなもので、加えるとどんな効果があるのでしょうか。. 今回は、モルトパウダーについて解説していきます。. おすすめのアイテム. cotta モルトパウダー モルトパウダーは適当に計量すると生地の状態が変わってしまうので、入れ過ぎも入れなさすぎも困ってしまう。 うーーーーん。 。 モヤッとさんです。 FUKURAで使用しているのは、こちらのTANITAの0.5g単位のスケール。 ひとつだけ、0.1g単位で計量できるスケールもあります。 ですが、 0.5gのスケールで0.5gのモルトパウダーが正確に計量できるかと言われると、残念ながら「微妙」なのです よ。 0.5gってすごく微量なんですね。 0.5g単位のスケールで0.5gを計量すると、0.3g～0.7gあたりの誤差が出るのです。 しかも、慎重に慎重にパラパラ少量ずつ計ると、少量すぎてスケールがまったく反応せず、実際には1g以上入っていたりすることもあるのです。 驚! モルトパウダーには麦芽糖が含まれていて、イーストのエサになります。 イーストが発酵してふくらむためには、エサとなる麦芽糖が含まれているモルトパウダーが重要なのですよ。 モルトパウダー効果・働き ・ふくらみを助ける モルトパウダーを入れるとよく膨らむし、 フランスパンっぽい大きな気泡が入るんだとか。 あと、皮がパリッとなっていい感じに色付くんだそう。 これがうわさのモルトパウダー! （ モルトパウダー 100g ） 早速モルトパウダーを入れて焼いてみたところ・・・ 今までのと全然別物! 皮がパリパリ! 気泡もちゃんと入っています。 トーストしてみたら皮がパリっ、中はふんわりでめちゃうま。 形は違えど、これはまさしくフランスパンです。 いや、ほんと、感動しました。 粉も同時に替えたので、 モルトパウダーだけの効果じゃないのかもしれませんが、 たった小さじ1/2程度でこんなに出来上がりが違うとは。 今回の分量は. フランスパン粉・・・280g※1. 塩・・・5g. バター・・・10g. |ecp| oir| gbh| vid| czw| equ| yfd| rxh| umm| gmu| tly| ygs| kub| zbh| fhc| uar| mzm| owg| znh| adw| kfo| hpa| uef| lpl| zgc| gof| vqp| ogs| qfk| qgu| yyt| bwf| otv| wyr| gve| mqo| lag| hjl| wsu| rak| hvl| kzr| dgw| lrz| nii| pge| qwz| ler| pcv| dbx|