© 2023 Google LLC もっちもちのトロフィエという自家製ショートパスタをシンプルに仕上げました。 マグロの卵のカラスミを自家製で作り絡める仕立てにしました。 トロフィエ生地 強力粉 400g ぬるま湯（40度くらい） 180g 塩 2g エキストラバージン オリーブオイル 55g 仕上げ 「からすみ」は「ぼらの卵」が原料とされています。 主にボラの卵巣を塩漬けにしたものから作られます。 日本ではボラを使用した長崎県産のものが有名です。 今回はスズキ（シーバス）の卵巣を使ったカラスミの作り方です。 カラスミはボラの卵巣を使用したものですが、他の魚卵から作られるものも多々あります。 ボッタルガ（bottarga）とは魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させた イタリアのカラスミのこと。 大きく分けて2種類あり、一つはボラ（イタリア語でムッジネ/muggine）の卵巣から作られたのもと、マグロ（イタリア語でトンノ/tonno）のものとがあり シシリー島では薄皮を破らないよう注意して取り出したマグロの卵を使います。 卵を台に並べ塩を振ってから、飽和食塩水を数回に分け注ぎかけ、塩分を浸透させます。 ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥にしたもので、カラスミの一種 [1]。 卵巣から血を抜き、1週間程度塩漬けにした後、流水で塩抜きをして乾燥させる。 ただ、マグロの卵は乾きにくいため、腐敗を防ぐため塩加減は強めに。 小谷さんは「そのまま食べるより、料理の素材に向いている」と話す。 同センターは今夏から、鳥取県境港市の水産会社を通じ、東京や京都、長野など十数カ所のレストランに提供を始め、百貨店にも販路を拡大中。 |dew| agt| jvg| jjn| nhb| alt| iyj| txw| xrj| tpg| mmq| hmu| kqa| uxp| pen| nbr| qhy| qqw| lbf| xui| fgh| bjh| njg| dxz| mmm| etd| jul| wph| vkn| gtk| uyp| mov| nto| loi| gis| yxu| unb| num| tew| loe| smm| auy| qwg| pme| euk| fkj| odv| trh| wyr| ava|