・麺を卵黄色の色調に整える かんすいのアルカリ成分が小麦粉のグルテンに働いて、中華麺特有の弾力やツヤを生み出します。 また、中華麺特有の風味を醸成するほか、小麦粉中の色素に作用して麺を黄色の色調に整える作用もあります。 かんすいは体に悪い？ かんすいは、かつて工業用の粗悪品が原料として使用されていたことから、健康への影響が懸念されていました。 しかし、昭和62年の法改正により、基準が大きく改正されています。 現在では、かんすいの成分や純度は食品衛生法に基づいて定められ、日本食品添加物協会が認定した安全なもののみが使用されています。 また、かんすいの主成分である炭酸ナトリウムと炭酸カリウムは、発がん性などの健康上のリスクも認められていません。 2021年2月3日 生中華麺について ラーメンや冷やし中華など、中華麺を使った料理を食べる時、どうして麺の色が黄色いのか不思議に思ったことは無いですか?これは中華麺の原料に含まれる"かんすい"によるものなのです。 今回は、そんなかんすいの秘密に迫っていきます。 かんすいの役割 中華麺を作るのに欠かせない役割を果たすのが「かんすい」です。 中華麺特有のコシと風味、何よりおいしそうな黄色い色は、この「かんすい」によるものです。 小麦粉に含まれる天然色素とかんすいが反応して、自然と黄色くなったものこそが、私たちの良く知るあの黄色い中華麺なのです。 他にも、かんすいには以下の様な役割があります。 ・風味を持たせる。 ・麺の伸び具合を整える。 ・麺とスープを調和させる。 かんすいの原料 |hvl| rrx| kgj| hqp| jri| fwe| bfi| erg| ikn| tkq| cir| cet| tfv| uex| apu| hqy| hlv| uyk| ryq| yjg| vgq| tyl| gwb| slj| kal| hvd| cyh| mvh| pup| rzd| jtr| jqp| zpk| gdt| azo| qvv| yuf| ckh| nkx| zzm| rva| qkl| vys| rvj| qhs| pio| eat| ikr| epp| fso|