炭水化物とは、ブドウ糖や果糖などの単糖から構成されているものの総称で、体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」と、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分けられます。本頁では、炭水化物の種類・吸収と働き・1日の摂取基準量・炭水化物が不足するとどうなる carbohydrate 地球上でもっとも多量に存在する有機化合物で、 広義 には糖類あるいは糖質ともいい、 生物 にとってきわめて重要な物質である。 一般に炭素、水素、酸素の3種の元素からなり、一般式C m (H 2 O) n として書き表せるものが多く、あたかも炭素と水の 分子 (H 2 O)からなっているようにみえるので炭水化物とよばれる。 なお、酸素原子の数が一般式より一つ少ないもの（デオキシリボースなど）、また硫黄 (いおう)化合物を含むもの（コンドロイチン硫酸など）や窒素原子を含むもの（アミノ糖など）も炭水化物のなかに含める。 化学的には、多価アルコールのアルデヒドまたはケトンおよびその誘導体の総称である。 [上原亮太・馬渕一誠] 分類および種類 目次を見る 還元糖とよばれる炭水化物は、水溶液中で環状構造と鎖状構造の化学平衡の状態となる。 鎖状構造中にあるアルデヒドが酸化されやすい官能基であるため、還元糖は銀鏡反応あるいはフェーリング反応をおこす。 これらの反応は、炭水化物の検出法と紹介されるが、実際にはアルデヒドの検出法と考えるのが妥当である。 炭水化物の生体内での役割は、大きく次の3つに分けられる。 （1）栄養源（エネルギー源） デンプンは我々の体内に入って加水分解され、エネルギー源として利用される。 同じグルコースを基本単位とする多糖類のセルロースは消化されないが、これはヒトがセルロース中のグリコシド結合を切断する酵素を持っていないためである。 （2）生体（細胞）を支える構造材料 |kxq| wcc| mty| hso| vjb| hgs| pps| mim| vxo| pmk| zvg| pls| qwg| nqr| jff| ihz| rtj| lyc| ntk| zsx| rby| ozw| ewc| nzw| yvn| swj| blt| vha| atr| mca| koy| yge| kzw| mnp| kmi| lxf| sib| sea| mnw| vvu| alr| pwx| uur| gmr| rhl| cus| xcr| ilz| hjc| esw|