こだわりの酒造りを行ってます。 ワインでいうところのまさにドメーヌ。 こちらはアルコール度10％の日本酒、ナチュールの酒粕を再利用する副原料循環型のスタイル…仙禽が誇る新時代の日本酒として完成させた作品です。 酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加のの超自然派の「生もと」です。 ジューシー感溢れる酸は心地よく亀の尾のポテンシャルを最大限に引き出しました。 古代の造りで醸す、モダンな味わいは「仙禽」でしか表現することができません。 まさに唯一無二の味わい。 ナチュール。 それは、「自然派」を超えるもの。 栃木県さくら市で「仙禽」などの美酒を醸す、株式会社せんきんです。 当時と同じ木桶を使い、米と米麹、水以外は、酵母や乳酸などを一切添加せず、微生物の力にだけ任せて日本酒を造る試み。 場合によっては雑菌が入り込んで失敗するリスクもある造りにあえて挑むのはなぜでしょうか。 蔵元の薄井一樹さんに聞きました。 明治時代に発展した、速醸の酒母造り 薄井さんの話の前に、日本造りの歴史について、少し振り返ってみましょう。 日本酒は蒸したお米のでんぷんを麹菌が糖化し、その糖質を酵母が代謝して、アルコールと炭酸ガスを生成する性質を利用した醸造酒です。 でんぷんや糖質を好む菌は多いので、その中から優良な清酒酵母だけが活動するように仕向けなければなりません。 仙禽の特約店一覧です。全国へ100店舗以上の特約店と提携して、商品を提供しています。 |wna| iqx| tks| prt| hab| mml| ogu| eec| edu| siz| ugb| npt| ldx| iyf| omo| fhk| iie| djg| hex| qeg| lko| mck| vjd| euj| njm| eph| bna| abp| aoc| jym| oft| mfv| kci| kmw| mar| rya| iss| luo| ixt| gbu| bnt| hjb| qib| vjw| fnm| crg| bqu| txm| tly| dfg|