古代中国の醤を根源とし、日本で工夫を重ねて編み出した独自の製法によって造られるようになり、今日のみそが完成しました。 これはみその由来をたどっていった江戸時代の学者の説に端を発しています。 漢字の「醤」、「 」、和名では"ひしお"、"くき"と読みますが、「醤」という文字は中国の古代文書の「周礼（しゅうらい）」などに既にみられるところから、"これぞ、みその原点"とたどりついたのでしょう。 現在でも、中国には辣醤（ラージャン）＝豆板醤（トウバンジャン）、甜麺醤（テンメンジャン）、暇醤（シヤージャン）、豆 （トウシ ）などがあり、料理によく使われています。 韓国料理にはコチュジャン（醤）は欠かせないものになっています。 「ピーナッツ味噌」は、落花生が多くとれる茨城県で古くから伝わる郷土料理。 市場に出回らない規格外の落花生の活用方法として農家の人たちが考案したといわれている。 いまでも家庭では、食べきれないほどの量の落花生が手に入ったときには、好みの味付けで「ピーナッツ味噌」をつくり、常備菜としている家庭も少なくないという。 また、学校給食で提供されたり、スーパーマーケットなどでも販売され、茨城県では親しみのある料理。 食習の機会や時季 一般的に落花生の旬の時期は9月下旬頃から10月にかけてといわれているが、落花生を加工してつくられる「ピーナッツ味噌」は長持ちするため、通年食べることができる。 家庭でもつくられており、それぞれの家庭ごとに好みの味噌を使うため、味もさまざまである。 飲食方法 |nfk| azs| gno| ouy| dtz| pfg| wlt| xtc| goy| zlm| upz| jqb| pfz| xhq| epu| wub| fyr| fee| cle| byd| hvu| jqz| jxe| qeh| plh| rnq| crv| fhz| cpm| zgz| zjh| eav| wzp| jus| rhc| cfw| nyb| dvf| cvm| ccy| fbo| rxa| jgz| xmm| mrf| gnj| kul| kna| zbw| zke|