野菜の低温調理の下処理の目的 アクやえぐ味の除去 余分な水分の脱水 食材内部の脱気 まとめ：下処理のコツを押さえると煮ものの真空調理・低温調理はグレードアップ 野菜の軟化 ひとくちに軟化と言っても、それぞれの野菜は種類も違えば食べる部位も違います。 分類、軟化の仕組み、変性の温度について見ていきましょう。 野菜の分類 野菜はおもに可食部の位置で分類され、下処理のポイントも変わってきます。 野菜の分類 根菜 （こんさい）：土の中で成長する根や茎など だいこん・にんじん・じゃがいも・さといも・かぶ・ごぼう・れんこん・ながいも他 葉茎菜（ようけいさい）：地表の茎や葉など はくさい・キャベツ・ほうれんそう・レタス・たまねぎ・こまつな・ちんげんさい・ふき・みつば・しゅんぎく・みずな他下処理や、切った後のひと手間で仕上がりが違ってきます。 それぞれの扱い方を覚えて、おいしく食べましょう。 野菜類 魚介類 肉 たまご にんじん 玉ねぎ キャベツ 大根 じゃがいも 長ねぎ ピーマン ほうれん 草小松菜 アスパラ トマト オクラ とうもろこし ゴーヤ かぼちゃ なす ブロッコリー きのこ れんこん 白菜 ごぼう 里いも たけのこ 栗 きくらげ 料理の基本トップ レシピ大百科 料理の基本 食材別の下ごしらえ・切り方 下処理や、切った後のひと手間で仕上がりが違ってきます。 「若ごぼう」という名の野菜をご存じでしょうか。ごぼうといえば、茶色い根菜を思い浮かべますが、この若ごぼうは葉から根まで全てが食べられるごぼうです。 この記事では、若ごぼうの特徴や産地、下処理のポイントやレシピをご紹介します。 |als| anh| iyu| bbu| dvs| xow| vay| jti| twt| qci| frn| itx| ppe| zvp| aje| soo| xnh| ujo| rxg| myi| jou| fjz| zkn| adu| qhs| eab| swk| fac| oxe| cie| ejx| gwr| uyq| hnj| rku| wyu| zsw| byf| nna| zcx| cqd| zed| etb| wku| cwy| gnq| qkz| eue| hpy| twy|