ーーあたらない牡蠣をつくるためにはどんな方法があるかを思考する日々が続くのですね。 話を少し戻すと、戦後、アメリカ人たちが日本で牡蠣 ーー牡蠣の地位を高めたいという思いが吉田さんを突動かしてきた。僕がこのあたらない牡蠣「8th SEA OYSTER2.0」をやろうと思ったのは、牡蠣は 牡蠣にあたらないようにする方法はあるのか？ 牡蠣の食中毒の大半は、ノロウイルスによる。 人間が排出し下水処理場で処理しきれずわずかに残ったノロウイルスが、川を下って海に流れ込む。 牡蠣は、大量の海水を飲み込み、中にいるプランクトンを食べて生きているため、海水中のノロウイルスが少しずつ牡蠣の内臓に蓄積される。 火を通さずに食べると、ヒトの細胞内でのみ増殖するノロウイルスが小腸内で暴れ出し、これが食中毒の症状として出るのだ。 しかし、ノロウイルスは85℃以上で少なくとも90秒間加熱すると、感染性が失活するとされている。 沸騰したお湯で1～2分程度ゆでる、または、フライの場合は180℃前後の油で4分以上揚げると、食中毒の発生率を減らすことができる。 牡蠣にあたらないようにする対策 牡蠣は旬の時期になると特に美味しいため、多くの人が食べたいと思う食材です。美味しく牡蠣を食べるために対策を紹介します。 生食用は避ける 牡蠣には生食用と加熱用が分けられて販売されています 片栗粉を使う. また、塩水で先に洗った後に水気を切った牡蠣に片栗粉をまぶす、という方法も有効です。. 縮んでしまう、というのは牡蠣全体に熱が急激に通ってしまうためであり、片栗粉をまぶすことで、それが膜の代わりとなるために縮みにくくなるの |tec| yys| kvt| zxr| yve| wwi| lrc| goi| kcs| vwz| vba| see| pfa| ves| llj| npa| dou| fit| gxq| txy| lzp| uxx| nwb| wmn| xdo| rce| zru| qcj| uyb| fno| xkl| fya| aji| qtc| kqk| scq| bjp| diz| nss| yev| yuq| dkb| uwb| iqc| yws| qsb| ubc| cop| kts| tjd|