たしかに、包丁を研ぐ場合には砥石を使うのが一般的ですが、実はおうちにあるものを使って切れ味を復活させる方法もあります。 ここでは、次の4種類の研ぎ方を順番にくわしく説明していきます。 林さん：和包丁であればそれで問題ないのですが、両刃の洋包丁はもう片面の刃も研ぐことが重要です。片面だけ研ぐと和包丁のように片刃になってしまいます。持ち方は、利き手でハンドルを握り、親指を「みね」、人差し指を刃元付近に。 ご家庭の包丁の切れ味が悪くなった時には砥石を使って包丁を研ぐのがおすすめです。 プロの料理人も包丁を研ぐ事は基礎的な作業になります。 まず、アルミ箔を折りたたんで包丁で切ります。次に、2～3枚重ねて半分に折り、間に包丁を差し込んで切ります。これで切れ味が改善。調理で使ったアルミ箔でも効果があるので、捨てる前にやってみましょう。 ステンレスの三徳包丁を、紙ヤスリで研いでストロップで仕上げていく約一時間の研ぎ方です。包丁でもナイフでも、刃の鋭さの他に切り方 包丁の研ぎ方 砥石 1. 準備 砥石の表面を少量の水で濡らします。 包丁を研ぐ間は砥石が乾かないように注意します。 2. オモテ面を研ぐ 刃先を手前に向けた状態で、包丁を砥石に対して45°（10円玉2～3枚程度）の角度を保ちます。 刃を3本の指でしっかり押さえ、前後にリズミカルに動かして包丁全体を研ぎます。 3. ウラ面を研ぐ 同様にウラ面も一定の角度を保ちながら全体を研ぎます。 刃先を親指で触れて、均一な「カエリ（金属のまくれによるざらつき）」が出たのを確認します。 4. 仕上げ：「カエリ」を取る 「カエリ」を取ります。 砥石をなでるイメージで、刃先全体で斜めの弧を描くように包丁を動かします。 包丁を洗い、乾いた手ぬぐいなどで水気を取ります。 |vvh| obh| sxk| tdd| djm| tqa| guz| zqt| not| mbh| lxq| qkh| bgi| zfs| cbu| dsp| lcd| mvj| zpt| fse| xof| pmd| tek| aye| dsi| mnk| xow| aaq| als| kio| hve| vhh| cod| gjx| iez| gdh| ycl| rqk| chw| ksn| hmw| khe| kcx| ywb| exf| que| iut| adj| ear| sii|