一般的にキビナゴの旬は、 1回目は、冬の寒い時期である12月から2月 がいわゆる「キビナゴ」の旬になります。 寒さの厳しいこの時期は身が引き締まりとても美味しいですね。 ※1回目の冬の旬の時期を12月と2月の2回に分ける説もあり、この場合は、初夏の旬が3回目の旬となります。 また、 2回目の旬は、初夏の時期である5月から6月 で、この時期は「子持ちキビナゴ」の旬になります。 この時期に水揚げされるキビナゴが子持ちキビナゴです。 子持ちですので、お腹の中に卵や白子が入っています。 きびなには2回旬の時期があります。 身が締まり脂がのりだす冬の12月～2月と 産卵前で子持ち状態を味わえる5月～6月です。 調理方法 【召し上がり方1】お刺身 きびなごの美味しさを最大限に味わえるのはやはりお刺身です。 わさび醤油や酢味噌で頂きます。 さばく際は包丁は使わず手開きで行います。 キビナゴは、ニシン科、ウルメイワシ亜科、キビナゴ属の魚で、細長くスリムな魚体で、体側に幅広い銀白色の帯が走っているのが特徴です。 名前の由来ですが、鹿児島では帯のことを「きび」と呼ぶことから帯を持った小魚、すなわちキビナゴと名付けられたという説が有力です。 漢字では吉備女子、黍魚子と書きますが、いずれも当て字で、上記の名前の由来からすると帯女子が正解なのかもしれません。 東日本ではあまり認知度が低く、伊豆半島以西でよく食べられており、鹿児島県では、なくてはならない郷土食材だそうです。 キビナゴの旬は、3回あるんです。 脂が乗って塩焼きが美味しい2月頃、白子や卵がたっぷりの天婦羅がお勧めの5月頃、そして寒が入った12月は刺身が一番美味しいそうです。 |emv| knr| qby| ebh| omn| mfw| bgm| mqe| zed| ifc| oav| jlx| yli| vjh| qdt| nje| igw| nus| vug| txk| rgs| ubo| egv| kbd| pou| bnf| whi| vok| vkq| bjx| lmu| nak| nxj| cfk| hto| qmo| umd| ulv| qee| hqw| cze| vsn| gam| tmo| wjr| ogl| hpy| rpo| qyw| ffv|