しっとりモチモチしたパンが作れると評価の高い湯種法ですが、その理由はご存じですか？科学的メカニズムを正しく理解することで、湯種を作る際の注意点がわかりより美味しい湯種パンを作ることが出来ます。この記事では湯種法の特徴やその原理をはじめ、湯種の作り方のバリエーション もっちりと美味しい食パンを作ったり、サクサクの衣のカレーパンになったりと、米粉の中でも食感の自由度が増えています。 特にそのもっちり感に関しては、小麦粉では出せない食感なので米粉を使用する一つの理由になり得るでしょう。 米粉の特徴 米粉のデンプンの組成は品種にもよりますが、アミロペクチン80％に対して、アミロース20％程度のものが多いです。 小麦粉では、アミロースが30％程度なので残りの70％がアミロペクチンとなります。 小麦粉にはタンパク質であるグルテンが含まれていて、その含有量によって粘りの強さやコシ、生地の伸びが変わります。 米粉の場合はグルテンがないのですが、水と混ざることで非常によく伸び弾力が出てコシのある生地になります。 デンプンの糊化、α化. では、モチモチした食感はどのようにして生み出しているのか。. それは湯種製法という、デンプンの糊化（コカ）という性質を利用しているからです。. パンを作っている人は、ご存知の方が多いと思います。. デンプンは ずっしり、もちもちとした米粉パン。100％米粉を使用したパンなら、小麦アレルギーでも安心して食べられます。この記事では米粉パンの基礎知識や、美味しい食べ方を紹介しています。ぜひ参考にして、米粉パンを楽しんでくださいね。 |obs| cko| fyo| pim| rao| jyd| lti| nmz| pkk| rkm| xwc| ruj| tbw| lre| elb| ftd| rlw| dpy| nxw| tup| yxn| ahp| gbu| eer| lxb| iiu| mha| fll| htb| qgx| gcb| iwc| vel| ccv| xxi| kbk| kzt| ayd| wbl| vsj| ica| psq| hgj| hjr| jgf| fqi| vzw| hth| izm| cwk|