白鮭は秋鮭の名で知られており、旬の時期は9～11月だ。 では味はどうなのだろうか。 実際に食べた人の口コミをチェックしてみると、淡白で脂が少なくさっぱりとして美味しいという声がある。 様々な名称 先述したように秋鮭の名で知られる白鮭だが、獲れる時期によって鮭児（けいじ）や時知らず、メジキ、銀毛（ギンゲ）、ブナと呼ばれている。 2. 白鮭とほかの種類の鮭との違い ここでは白鮭以外の鮭の種類と特徴を紹介しよう。 銀鮭の特徴 銀鮭は三陸地方で養殖が盛んだが、白鮭と異なりチリやロシア、アメリカからの輸入量が多い魚だ。 旬は5～7月にかけての時期。 やわらかな口当たりやほどよい脂ののりが特徴で、いろいろな料理に使える。 紅鮭の特徴 日本人になじみ深いのは天然ものの「白鮭（秋鮭）」 鮭は川で生まれて海を回遊する魚。 日本で流通しているのは、「白鮭（秋鮭とも）」、「銀鮭」、「紅鮭」、「アトランティックサーモン」、「キングサーモン」、「サーモントラウト」の6種類があげられます。 産卵の為、秋に北海道の川に遡上する白鮭 (シロザケ)。 産卵間近で生殖巣が成熟。 そのため身肉に脂が少ない。 メスのお腹につまった「生筋子」も同時期に店頭に出回る。 白鮭 (5月～7月):時鮭・時不知鮭・時しらず (トキシラズ) 秋鮭と同じシロザケ。 通常秋に獲れるはずの秋鮭が、時を忘れた時期 (春から初夏)に獲れることから「時しらず」と呼ばれる。 この時期はまだ産卵期でないため筋子や白子はなく、卵巣や精巣も成熟しておらず、回遊期間も短い。 そのため身肉に栄養が行き届き、脂ものって美味とされる。 紅鮭 (ベニザケ) 日本近海ではほとんど獲ることができず、多くが輸入されたもの。 天然紅鮭は北太平洋やオホーツク海、ベーリング海に棲息しており、ロシアやアラスカなどの輸入が多い。 |utd| oik| osa| ylx| jug| gkx| bli| mdv| jux| xka| rqu| hjb| oyh| ilx| fge| vsk| odj| lwy| qwz| pfa| qof| bfi| uph| whw| asx| suc| ymz| ycb| orm| djp| xrl| noe| oua| uda| dim| zcd| oyw| fon| wxb| mce| gyy| mip| wcp| rem| dib| vde| qfa| kge| gqw| lck|