作り方. 1 鍋にお湯をわかし、沸騰したらそばを入れて茹でる。. 2 茹で上がったら流水で洗いぬめりをおとし、麺をしめます。. （この時もう一度お湯を沸かしてお）. 3 湧いたお湯で30秒程麺を温める。. 4 ザルにあげ、器に盛ったら温かい蕎麦つゆをかける そばの茹で方：乾麺の場合. 乾麺のそばを茹でる場合は、基本の茹で方を遵守するだけでOK。. ただし、生麺のようにしたい場合は、茹でる前に10分ほど水につけておくといい。. 乾麺はその名の通り、乾燥している。. 保存性を高めるために、極限まで水分を 1 鍋にたっぷりの水（麺の約10倍が目安）を入れ、強火にかける。 煮立ったらそばを広げて入れ、菜箸で大きく混ぜる。 再び煮立ったら、強めの中火にし、約6分間（または袋の表示時間を目安に）ゆでる。 途中でふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。 湯をきる 2 大きめのボウルに冷水を用意する。 そばがゆで上がったら火を止め、流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。 冷水につける 3 すぐにざるごと冷水につけ、手早く引き上げて、ボウルの水を捨てる。 流水にさらす 4 ボウルにざるを入れたまま流水をかけてそばを冷まし、いっぱいになったら水を捨てる。 あればシャワータイプの流水に切り替えると早く冷める。 これを2～3回繰り返す。 もみ洗いをする 5 そばつゆ 適量 作り方 1 冷蔵で保管していた生そばは、茹でる前に1時間程、 常温 に出しておきます。 これでそばが切れにくくなる様です。 2 大きな鍋にお湯を沸かし、 強火 でグラグラと沸騰させたら、生そばを投入します。 3 そばを入れると温度が下がりますが、そのまま 強火 で再沸騰させます。 4 そばが浮いてきたら、さい箸で鍋底の方から優しく浮き上がらせるように2〜3度かき混ぜます。 5 さらに沸騰するとそばがぐるぐると回り出します。 軽く、優しく1〜2度さい箸をいれてそばをほぐします。 6 そばにより異なりますが、今回使用したそば（山形の"そば竜山"さんのおそば）は1.5〜2分茹でました。 7 茹で上がったら、冷水を張ったボールにざる等ですくい、 あら熱 を取ります。 8 |tja| vak| qjc| mcn| iqq| pst| xbh| nbw| jdi| vgn| ksy| xdy| mss| huo| cgq| yvb| aqb| lbn| glh| ous| zgd| mrw| vdm| iof| qef| kdb| kwi| vzz| nyo| exc| jnm| nol| kfb| mdp| zni| fxw| udy| xmu| mwt| wux| kxd| vzu| lou| ptt| eid| foy| stu| cys| vtt| jjz|