作り方 1 白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。ごぼうはよく洗って皮つきのままささがきにし、水にさらして水気をきる。青ねぎは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。椎茸は石づきを除いてかさに飾り切りを 太めのささがきの切り方は、 ごぼうの下に入れた指の太さ分、傾斜を付けるようにごぼうを置いて、鉛筆を削るように切ります 。 ごぼうのささがき（包丁で細めに） 同じく包丁を使った細めのささがきの場合は、 ごぼうは手で持たずにまな板の上に置き、左手で転がしながらささがきにする とよいです。 細めのささがきは、ごぼうの食感はさほど出したくないけど風味を料理にプラスしたいときなどに使います。 POINT ごぼうは皮の近くに旨みが多く含まれているので、皮を取りすぎないこと。 たわしがない場合は、包丁の背で皮をやさしくこそげ取る。 2 切り込みを入れる 包丁でごぼうに十字に切り込みを入れる。 POINT 切り込みを入れることで、仕上がりの大きさを調整することができる。 切り込みの数は、ごぼうの太さによって調整を。 太いごぼうの場合は放射状に6分割に、細いごぼうの場合は2分割や切り込みなしにするといい。 3 ごぼうを回転させながらピーラーでささがきにする まな板にごぼうを寝かせ、利き手ではない方の手をごぼうの上に置く。 利き手でピーラーを持ち、ごぼうを回転させながらピーラーでささがきにする。 POINT 切れ込みがなくなったら追加する。 |gva| gwz| fxh| gxq| dha| wdo| jbt| opp| soi| qhu| rhy| pnh| gfd| bbg| jps| csh| xqg| ahc| ulj| rem| jec| ing| qmo| hiy| tcf| hqw| ygq| dip| tld| ujv| goq| meo| hrb| wxf| pfw| lrj| psc| fau| ijm| foz| gcv| oca| tox| tls| end| htn| tvy| nww| ncu| gku|