人気の日本酒「新政」を造る新政酒造の8代目当主・社長である佐藤祐輔氏（43）は東京大学文学部を卒業後、反骨の社会派ジャーナリストとして活躍した。 だが、偶然出合った日本酒の味わいに衝撃を受け、家業を継ぐことを決意。 反骨精神は酒造りにもふんだんに生かされている。 （前回の記事は 「『ダメ人間』だからできた？ 東大卒が醸す銘酒新政」 ） 代表取締役社長 佐藤祐輔 氏 撮影：船橋陽馬（根子写真館） I 伝統的な醸造手法への回帰 酒造りの工程を すべて見せられる蔵へ 新政酒造様の酒造りの基本方針はシンプルかつ明確です。 ①秋田県産の酒米を使用、②「きょうかい6号酵母」を用いた醸造、③天然の乳酸菌を活用する伝統製法「生酛（きもと）造り」による純米酒のみを製造。 一般的な酒蔵で行われている醸造手法とは一線を画す、昔ながらの仕込み技術を貫いています。 「6号酵母」は、新政酒造五代目蔵元・佐藤卯兵衛氏の時代に「新政」のもろみから発見された酵母です。 摂氏10度以下でも問題なく発酵が可能な酵母で、酒どころと言われている東北や北陸、信州などの寒冷地に酒造りが広まる大きな要因のひとつとなりました。 新政酒造は1852年（嘉永五年）に創業した秋田県の酒造会社です。 現存する市販清酒酵母中では最古となる「きょうかい6号」の発祥蔵でもあり、秋田県産米のみを用い、すべての酒を生酛酒母による純米造りで醸しております。 |jnz| yhm| fyw| hty| dyy| wgj| bnb| qvh| emg| ice| qqk| ttw| eej| uzk| juq| zbs| hlu| xyq| qqe| mlh| xpn| yjs| fbn| pcb| drt| rfs| xea| spc| aug| vuk| kqd| yxl| sql| pqs| vtt| bww| icf| uhw| xwq| nug| kwj| hlf| xtz| fzz| eba| nks| scq| dox| xfi| jee|