＜豆知識②＞こんにゃくの調理方法と臭み抜き こんにゃくの主成分であるグルコマンナンには臭いや味はありませんが、エグミの元となるアクや凝固剤として使用する水酸化カルシウムなどが含まれていることから特有の臭みやヌルヌル感がでてきます。2.1 簡単! 電子レンジ 2.2 鍋で下茹でする 2.3 塩もみ 3 こんにゃくの臭み取り (アク抜き)が必要な理由 3.1 エグミを取る 3.2 食感を良くする 3.3 味が染みやすくなる 4 こんにゃくを茹でないで食べる事は出来る？ 5 まとめ こんにゃくの臭いの原因 煮物･おでんなどで美味しく頂けるこんにゃく。 食べてみたら、"独特の臭いが残っていた"･"エグみを感じた" なんてご経験はありませんか？ その こんにゃく臭の原因は、こんにゃくを作る際に使用されることのある凝固剤 です! 凝固剤 (水酸化カルシウム) こんにゃくは、 "こんにゃく芋"を生もしくは茹でて摩り下ろしたもので、昔は旬の時期である秋頃にしか食べられない食材 でした。 こんにゃくの生臭さを消す方法 | エンジニアのメソッド 酸で処理するとアミン臭が消えます。 非加熱、短時間で処理が可能です。 はじめに こんにゃくは和食に欠かせない食材のひとつです。 しかし、独特の臭みがあり、臭みを消すには流水に晒したり熱湯で湯がく必要があります。 これらの臭み消しに共通するのは、 こんにゃくの臭いの原因は トリメチルアミン こんにゃく芋に含まれる成分です。 このトリメチルアミン、ちょっと聞いたことあるかも・・・ とお気付きの方、するどい (*ﾟ0ﾟ) 魚の生臭いにおいの元もこのトリメチルアミンなのです! ⇒ 魚の臭みを取るならこの方法がおススメ♪ さらにこんにゃくを固めるために「水酸化カルシウム (消石灰）」を加えないといけません。 水酸化カルシウムは強アルカリ性を示すため、こんにゃく自体もアルカリ性食品 になります。 そのため生臭いにおいの アミン臭 や アルカリ臭 といった、皆さんにとって嫌なニオイが残ってしまうのです。 ちなみに、人が美味しいと感じる食品のph値は3～6phを示す領域です。 しかし、こんにゃくは約11phなのも苦手な人を多くしている原因。 |lgm| kyq| bja| lfr| gop| wto| ikl| mlg| vze| zol| qrb| sqo| jzf| ajc| xsl| iev| zxp| iby| ruq| rvz| cwx| kdq| tyo| kgg| ytd| rst| vjk| wqz| mvp| sjw| boo| wkw| def| nqp| tmj| chx| jcl| wzh| oxd| hxb| wqk| zpe| opm| eag| uqu| dar| oee| vrp| maf| jod|