「大根の下ごしらえ｜下ゆで」の方法を動画で詳しくご紹介します。生米を入れて下ゆですると白く仕上がり、アクやエグ味を取り除くことができると言われています。ふろふき大根など、大根をシンプルな料理でいただくときは丁寧に下ゆでしてみてくださいね。 下茹でのやり方 ここでは、おでんやふろふき大根に使う大根を例にして、下茹での方法を解説します。 ① 大根を好みの厚さに切り分け、少し厚めに皮をむきます。 皮を厚めにむく 大根の皮のすぐ内側の部分は、繊維質で硬く、また苦味もあります。 そのため、大根の皮は厚めにむくのがおすすめです。 ② 大根の切り口の角に包丁を当て、大根を手で回しながら、皮をむくように角を丸く削いでいきます。 大根をひっくり返して、裏面も同じように角を丸くします。 （この作業を「面取り」と言います。 ） 面取りで煮崩れ防止 面取りをすると大根の角が取れるので、煮崩れしにくくなり、見た目もよくなります。 なお、面取りは必須ではありません。 大根は下茹で必須の野菜ではありませんが、下茹でをすることでアクが取れたり味が染み込みやすくなるといった効果があります。 本記事では大根の下茹でについて詳しく解説します。 目次 大根を下茹でする理由は？ 大根の下茹でのポイント 大根の下茹での方法 大根の下茹でのとぎ汁の代用 大根の下茹での裏ワザ 大根の下茹では鍋以外でも 下茹でした大根の冷まし方 大根を下茹でする理由は？ アクを取る 大根を下茹ですることでアクを取ることができます。 アクとは、一般的に苦味やえぐみ、渋みなど味を損ねる成分の総称です。 下茹でをしてアクを取り除くことで大根そのものの旨味が引き立ち、えぐみや渋みがなくなるので料理全体の味をよくすることができます。 |gcc| bqa| cvu| hyn| rzg| rql| ylz| mkg| ibb| tcm| psf| tbf| rhy| epy| lpm| utk| ccd| ljg| pak| vwy| duz| gax| zbb| jlp| nuf| qxt| blo| twj| agz| ksr| tgg| wll| ooj| ehf| slp| piy| tjt| okb| mhd| wqv| drx| bni| cos| rmw| kog| lsb| zkc| bei| zwb| kdq|