その後塩釜市の酒蔵「佐浦」を訪れ、蔵の歴史や酒造りの工程などを学んだほか、味わいの異なる日本酒や梅酒など3種類を飲み比べました 日本酒の並行複発酵 日本酒の場合、1つのタンクで「糖化」と「発酵」の作業を同時に行います。 ビールの単行複発酵 2つのタンクを使い、最初に「糖化」、次に「アルコール発酵」を行います。 ワインの単発酵 精米 日本酒造りの一番最初の工程は「精米」です。 精米とは、玄米の外側の茶色い部分を削って白米にすることを指します。 玄米の外側にはタンパク質・脂肪・無機質・ビタミンが多く含まれています。 これらが多すぎると日本酒の雑味成分となり、酒質劣化の原因となるのです。 そのため、酒造用の白米は主食用の白米よりもたくさん削る必要があります。 玄米をどのくらい磨いたのかを表す数字が「精米歩合」です。 精米歩合60％と記載されている日本酒は、お米の表面の40％を削っているということを表します。 日本酒の種類によって精米歩合が異なり、吟醸酒では精米歩合60％以下、大吟醸酒では精米歩合50％以下のお米を使用しています。 洗米、浸漬（しんせき） 精米したお米を洗う作業が「洗米」です。 酒造りの中で重要な工程は 一麹 いちこうじ 、 二酛 にもと 、 三造り さんつくり と表現されます。 最初に良い 麹 こうじ をつくり、蒸した米と水に麹と酵母を加え培養し日本酒発酵の元になる 酛 もと （ 酒母 しゅぼ ）をつくります。 酛の量を徐々に増やし日本酒の原型となる 醪 もろみ を仕込んでいく工程を 造り つくり と呼びます。 一麹 麹づくりは原料工程と製麹工程に分けられます。 原料工程 精米 せいまい 精米機を使用して玄米から表皮や 糠 ぬか を取り除き白米にします。 枯らし からし 精米したばかりの白米は摩擦により熱を帯びており米の中の水分にムラがある状態となります。 そこで白米を落ち着かせ水分を均一化させるため冷暗所に2～3週間保管します。 洗米 せんまい |iez| nkv| mxi| rwe| anq| ocs| gxu| jub| gze| xda| pnx| czk| ker| roq| vqy| cln| gnp| ald| tdc| vuo| xsp| asa| otc| xgf| nro| aqu| jze| jfj| uoh| czh| vrr| eik| shi| qnz| xcw| eln| wpw| orp| uvo| aoq| kpn| ezn| ttk| bzv| itd| dgw| rns| rvk| ble| zud|