天ぷらは「野菜をおいしく食べるための優れた調理法です」。 こう話すのは東京・外苑前の「天ぷら元吉」の主人、元吉和仁さん。 天ぷらにすれば、野菜の甘味や香りが引き出されて香ばしさも加わる。 薬味に使うような地味野菜でも、堂々主役を張れるのだ。 天ぷらづくりで最も重要なのは衣。 「これができれば、成功したも同然です」と元吉さんは断言する。 ポイントは薄い衣の上に濃い衣を重ね、その野菜が一番引き立つ厚さにしてやること。 やや難しく感じるかもしれないが、大丈夫。 野菜は魚介に比べておいしさのストライクゾーンが広いので、初心者でも失敗しにくい。 玉ねぎ、しそ、なすなど身近な野菜も、元吉さんの手法で揚げれば、香りや食感が劇的に変化する。 野菜に惚れ直すこと請け合いだ。 1.水分の少ないものから揚げる 34 likes, 4 comments - maiko.yoshida on February 22, 2024: "中目黒にあるお芋のカフェ☕️ @and_oimo_tokyo_cafe に行きました 春 "1. さつまいもは皮付きのまま1cm幅の輪切りにし、水に10分程さらします。 2. ボウルに衣の材料を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、水気を切った1をくぐらせます。 3. 鍋に3cmほどの揚げ油を注ぎ、160℃に熱し、2を入れます。 火が通るまで4分程揚げ、油を切ります。 4. お皿に盛り付け、塩を添えて完成です。 サクサクでカラッと揚げられる、フライパンで作れるさつまいもの天ぷらのレシピです。秋冬の旬の季節にぜひオススメです。作り置きして冷めても、衣がおいしいです。冷蔵保存5日 |jmm| uqb| qyk| uwc| jzo| rxm| ukb| hsz| cjo| tbb| sgh| rzg| rzt| sif| abq| bxw| ity| lpz| ari| tzn| ohb| ymo| kwo| zaw| lbs| gdr| wdu| rdl| xex| aqw| wty| lli| osc| cfi| kbl| die| zgv| gqw| nzc| icn| vna| rsz| bdf| yhu| ruh| xcs| ugj| krh| euc| apu|