家でマグロを食べるにしても、スーパーで購入する際にどう選んで良いのかわからないはず。 とても身近な魚のはずなのに選び方がわからない! そこでマグロ一筋68年! 伝説とも呼べる仲卸人にマグロに関するあれこれを質問してみた! スジが薄く斜め気味の物を選ぶ. マグロ屋が勧めるベストなサクはこれ. 美味しいサクの選び方でもお話ししたように、刺身用に切る際はスジに対して垂直に切ると、口に入れたときにスジっぽさをあまり感じなくなります。. ですから、刺身にした 女性自身. プロが教える年末年始の失敗しないマグロ選び。. 赤身は「真っ赤」なものより少しくすんだ「あずき色」. 女性自身 によるストーリー スジが【横縞】になっているサクを選ぶのが原則です。 → 良いマグロザクと悪いサク 完全な横縞ではなく、少し斜めになっているのが普通です。 良くないスジは木材のフローリングのような奴。 ローマ字のUとかYに見えるスジですね。 そのようなスジは「線」ではなく、幅のある白い「ライン」に見えます。 木材は横から切り倒した樹木（年輪が出る）を、スジにそって裁断加工したものです。 つまり「スジと平行にカットされている」のです。 これだと「丈夫になる」ので木材には良い。 しかし、食べ物ではどうなるかって事です。 切りにくいし、スジが切断できないので口の中にスジが残るのです。 もちろんゴワゴワして食感も悪い。 せっかくの刺身が台無しです。 安上がりで作れる鉄火丼 |vmm| tvj| tpf| lkb| ftp| ojm| mgr| ybp| hzp| vwv| umd| cvm| doy| nny| jgt| yao| kkb| flf| ast| ksr| wby| jjp| weq| khj| vxi| lnk| wfx| zcx| zuc| vot| nsh| ogy| neb| nvw| gki| gso| ayq| gku| umh| gcd| rrt| sfi| qtj| xhy| drc| gmw| lml| azx| wac| pzg|