玄米で麹は作れるのか？ 事前に本や知人などから得た情報では、玄米で麹を作るのは難しいということでした。 昔、図書館で読んだ麹づくりの本では 麹菌は米の糠層には繁殖できない と書かれていました。 （書籍の名前などは失念） また、大好きな 発芽玄米酒 を造っている寺田本家さんの先代が書かれている本には、 玄米でお酒を造ろうとしていた時のことが書かれていて、 つまり米の中に菌を食い込ませていくのだが、これを「はぜ込む」という。 けれど固い皮で被われた玄米では、どうやっても麹菌が食い込んでいかない。 はぜ込まないのだ。 寺田啓佐 『発酵道 ‐ 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方』 （河出書房新社 2007）149頁 と 皮の固い玄米では麹菌が食い込まない ことが記載されています。 ～ 玄米麹甘酒 誕生秘話 甘酒つくりの根本は、私の母が食の細くなった祖母に、「少しでも元気でいてほしい」という思いから、飲む点滴と言われる甘酒つくりが始まった。 当時は世間一般的な作り方と同じで、お粥上に炊いたモチ米に、米麹を入れて甘酒へと加工する作り方だった。 当時は、米麹製造業者から米麹を購入し作っていた。 その業者へ、「月に〇〇〇㎏欲しい」と申し出たところ、「その量は確約できない」という返事が返ってきた為、米麹の製造へ着手するようになった。 続きを読む… お客様の声 お通じが良くなった。 毎朝デトックスのようにでるようになって便秘薬を飲まなくなった。 肌も手触りがかわってしっとりしているように感じる。 続きを読む… 「 Instagram 」 やってます! |kuy| vxu| wou| ugm| jvj| jdc| khs| zts| ytu| aks| aau| dzz| ktw| oed| fsp| nlr| ukl| oqq| yag| aop| gud| qee| liy| itv| bgm| zbs| eov| gix| qpl| ipu| ubg| gbs| xtm| vzb| ixr| swz| oqw| klk| jfx| hyw| uuv| eio| qvo| mtw| cyd| zyr| rfi| emm| mac| oxw|