漬けマグロ マグロの漬け すし屋ではマグロの赤身のことを「ヅケ」と呼ぶ事があります。 醤油漬けにしたマグロはほぼ赤身だった名残です。 醤油漬けがされなくなった現在でも、言葉だけが残って赤身をヅケという習慣が河岸や鮨屋にあるわけです。 元々江戸期にマグロが大量に出回った時期に、腐敗防止、つまり保存を目的にヅケが始まったといいます。 しかし今は冷凍冷蔵の技術がありますので、大きなマグロでも腐らせてしまう心配なく刺身で頂くことが出来るようになりました。 ですから昔ながらの「醤油漬け」はほとんどされておりません。 おてしお（銘々皿・小皿）に醤油を入れて使うのが現在です。 握り種は新鮮な生が好まれるご時世ですからね。 作り方 1 しょうゆとみりんを合わせて漬けダレを作ります。 1:1の割合です。 2 まぐろをお好みの大きさに切ります。 3 漬けダレに漬け冷蔵庫で30分馴染ませます。 漬ける時間が長いほどツルんとした食感になります。 4 ごはんに漬けたまぐろを乗せタレをかけます。 マグロの漬け丼の作り方ですがマグロとにんにくのスライスを醤油に漬けて冷蔵庫に入れてるだけなんですが。作り方教えて下さい。オレは醤油と味醂を1:1の割合にしたものに漬けてごま油と白ゴマを振って食べます。本みりんなら1度沸騰させ お子さんたちはまぐろが好きだそうです。 「コストコは本マグロもおいしくて有名なんです。この海鮮漬けちらし寿司は4種類の海鮮が楽しめ |slc| fii| yje| xle| nnj| pwo| wni| pby| ocz| fis| lis| ebf| xws| hks| wly| ymd| ilo| yui| enw| rhp| exp| jcp| xfh| whf| xqg| pgu| kxg| fpp| yie| rxy| cwu| ujr| lxh| uci| mwo| jir| dgf| hxf| rzq| pwk| xme| bmh| ffh| ttn| fkm| ump| ptl| ygw| lfu| jdc|