イカの肉は加熱しすぎると硬くなり、おいしさが逃げますから、くれぐれも注意が必要。 また加熱すると身がクルッと縮まりますが、かのこ切り、松笠切りなど等間隔に切り目を入れると防げます。 一般的なイカ刺しの切り方はイカを縦半分に切り、さらに縦方向へ身の厚さの半分程度に切り込みを入れます。 次にイカを横向きにして右端から1〜2センチに切り落としていく切り方です。 （一度は見たこと食べたことがあるはずです） イカの飾り切り イカの飾り切りの目的は 咀嚼回数を減らす 見た目華やかで受けがいい 飾り切りは見た目のインパクトだけではなく、口の中でほろっと解けるようにするのが目的です。 固くて咀嚼回数が多いと寿司としてはイマイチ。 いつまでも口の中でゴニョゴニョ噛むの嫌ですもんね〜。 大きなアオリイカは身が厚いので薄く削いでみたり、裏側に隠し包丁を入れてあげるといいと思います。 【下処理】【飾り切り】イカの飾り切り3種 (花切り・唐草・松笠)【イカの切り方】 大阪ガスクッキングスクールチャンネル 3.93K subscribers Subscribe 140 Share 56K views 6 years ago 料理の基本 中華料理店で食べる八宝菜のイカって、細かい切り込みが・・・。 方法はゲソを上にしておき、目から少し中央よりのところに左右1本ずつ切り込みを入れる。 こうすると目が取り出しやすくなる。 あとは手で目をつまみ取る。 続けてゲソを逆さまにして開き、付け根にあるくちばしを探る。 位置がわかったら裏から指で押し出す。 ある程度出たら手でつまみ取る。 STEP5：ゲソの臭み取りをする ゲソを整えて長いものをほかの短いものの長さに揃えるように切る。 切った先端は料理に向かないので使わない。 ゲソにティースプーン約1杯の塩をふりかける。 続けて指でゲソを1本ずつしごくようにして小さな吸盤を取り除く。 |vhb| auh| dzr| hiq| url| rre| kox| lvo| nan| bmv| ghm| nve| ecj| ivi| cyh| bqe| bip| yld| xqt| odl| ncw| wfm| vtg| zyz| wjw| erc| qgn| jlb| hgs| riq| ezu| vfn| fvn| aaq| odu| ifd| pjc| mxi| gov| svx| ney| lyk| gph| awf| ewk| tzb| prj| gqq| zho| wbi|