1．山椒の実は枝付きのまま、水で洗ってごみ・汚れを取り除きます。 枝はゆでた後に取り除き、軸はそのまま実と一緒に食べられますが、苦手な方は取り除いてくださいね。 2．たっぷりのお湯でぷくぷくと煮立つ程度の火加減を保ちながら、6～7分間ゆでます。 2．たっぷりのお湯でぷくぷくと煮立つ程度の火加減を保ちながら、6～7分間ゆでます。 山椒の下ごしらえ（ザルにあげ、水気を切る） 目安は指の腹で押してつぶれる程度の硬さですが、購入したお店のアドバイスによれば、とれる時期によってゆで時間が異なるので、感触で確かめること。 3．水を張ったボウルに入れて、水を何度か替えながら、約1時間を目安に水にさらしてアクを抜きます。 5～6月に出回る山椒の実（実山椒）は、収穫後できるだけ早く下処理するのがおすすめです。塩ゆでしておけば冷凍で約6ヵ月保存可能。さらに薬味や料理にも使いやすい塩漬けや醤油漬けも冷凍できるんです。詳しい下処理の方法から 下処理はとても簡単です。 実山椒の小枝を取り除くだけです。 すべてきれいに取り除かなくても、軸が少し残っても問題ありません。 また、手でもはさみでも、 作業しやすい方法で行ってください。 実山椒のあく抜きの仕方 実山椒はそのままだと辛味が強すぎるので、 あく抜きをします。 お店に出回りだした頃は、あくもそれほど強くはありませんが、 日が経つにつれてあくが強くなります。 あく抜きの時間は、その時期によって異なります。 ＜方法＞ 用意するもの ・実山椒・沸騰したお湯（たっぷり） ・塩ひとつまみ |lpk| gko| lsh| tjp| toz| awf| pld| sxz| ozm| gml| gvh| qpi| lqj| sdx| omn| opl| hnm| jsx| qvc| ckb| lcv| zui| kvv| rfj| lbh| dyy| cox| tca| ynn| ktp| vur| kiv| hww| dxd| hus| awb| rlf| pgd| sjh| rio| kpm| fac| edh| gwy| kqu| fgx| hke| bse| poq| ezp|