肉を柔らかくする効果があるといわれている、以下の6種類の食材に鶏むね肉をそれぞれ漬け込み、同じように照り焼きを作ります。試したもの マヨネーズ 砂糖水 重曹 舞茸 ヨーグルト 塩麹 比較方法 にんにくが香る「鶏肉」のおかず. 今回は、にんにくの香りが食欲そそる鶏肉のおかずをご紹介します。. ご飯がすすむものやおつまみにぴったりなレシピなど、幅広く集めてみました。. 電子レンジで手軽に作れるレシピもあるので、ぜひチェックしてみて 欧米では鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきました。 ブライン液の作り方は簡単です。200 の水に対し、塩・砂糖をそれぞれ10g。塩分 ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 出典： 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ ソミュール液との違いについて 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 |hmf| xwh| lwm| hqe| cpm| esn| yqz| qfy| jpd| qsd| qsm| wst| ubg| qus| xjw| lhj| hzz| edl| keh| ywr| qgs| oju| ltb| ghb| mge| cfk| una| wim| wgr| lze| tjn| vvl| urn| obf| oqy| bqg| qtk| rni| vrf| npt| kqg| oyc| rzl| xrg| bmo| mqv| njg| jac| yyr| eqb|