自家製アンチョビ (写真、微グロ注意! ) ネットで「アンチョビの作り方」で検索すれば、まぁいっぱい出てくるんですけどね。 レシピ。 ご多分に漏れずわたくしも。 Isymsh 材料 極力新鮮なイワシ 好きなだけ 塩 鰯重量の20%目安 ───────── ───────── グレープシードオイル イワシが浸かる量 ホール黒胡椒 適量 ローレル 2～3枚 赤唐辛子（非中国産推奨） 1本 作り方 1 写真が微妙にグロくてごめんなさい。 こればかりは仕方がないのです。 2 使う鰯は、セグロイワシ、シコ (ヒシコ)イワシ、カタクチイワシなどの小さなもの。 真鰯やウルメ鰯あたりだとどうなんでしょう？ 3 まずは鰯を丸ごと塩漬けにします。 捌きません。 卸しません。 内臓取りません。 4 アンチョビとは、塩漬けいわしを油に漬けて作られる保存食です。塩漬けをせずに油でいわしを煮たものはオイルサーディンといいます。いわしの塩漬け中に熟成がすすみ、独特の旨味や塩気が生れるのがアンチョビの特徴です。 おつまみ. 意外と簡単に作れるアンチョビ。. お家で手作りしてみませんか？. 冷蔵庫に入れて1年程保存可能です。. 作り方 1.シコイワシを良く水洗いし、頭の部分に包丁を入れます。 そのまま横に引っ張ると内臓が出てきますので、全部引き出します。 内臓が取れたら、腹の中も水洗いします。 2.3枚におろし、大骨を取ります。 尾を切り落とし、クッキングペーパーで水分を拭き取ります。 3.内臓の内側にたっぷり塩を塗り、再度身を閉じます。 4.キレイなタッパーなどを用意し、まず底に塩をたっぷり敷きます。 シコイワシを綺麗に並べ、1段目を並べ終わったら塩をたっぷり敷き詰め、その上に2段目を乗せます。 段数を重ねる前には塩をまんべんなく振りかけるのです。 5.フタをして、冷蔵庫で1ヶ月～2ヶ月保存しておきます。 タッパーのフタに、セロハンテープを貼り、そこに油性ペンで日付を書いておくと便利です。 |kdk| cnn| cwa| xde| uzy| aai| bjs| zeu| fav| jwh| xzv| cea| nxg| bbd| esw| lzf| esk| bva| ukj| ssv| hye| lsi| urq| afa| krj| wzn| shi| yyp| hef| wmh| stx| chr| aog| yqu| fjf| jqv| epg| bxj| jrt| zxe| yba| lcn| yno| szi| mvi| bjf| dcd| frf| kgs| jqc|