市販の豆腐で発酵技術を取り入れた商品は初めて。加えて、「低脂肪豆乳」を使用。乳製品は一切使用せずに、植物性100％でチーズのような食感 生呉を加熱します。 加熱は、大豆タンパクを凝固しやすく、成分を最大に溶出させるために行います。 昔は、呉を釜に入れ直火で加熱（地釜）していましたが、現在はボイラーによる蒸気加熱が主流です。 加熱温度は、100℃前後です。 ※煮呉・・・生呉を加熱したものを煮呉といいます。 搾り 次の工程の大豆磨砕をし易くするために、水に漬けます。 漬ける時間は、水温によって異なりますので、気温にも神経を使います。 豆腐ようとは？ 豆腐ようとは、 島豆腐を米麹、紅麹、泡盛により、発酵熟成させた沖縄県の郷土料理 です。 豆腐ようの「よう」は、漢字で「餻」と書きます。 豆腐ようは、琉球3代珍味のひとつで、東洋のチーズとも言われます。 豆腐よう（豆腐餻）とは、沖縄に伝わる豆腐を使った発酵食品です。 豆腐と米麹を泡盛に漬け込んで作ります。 【目次】 1． 豆腐ようのうんちく 2． 豆腐ようとは実際どんなものか 3． 豆腐ようの作り方 4． 豆腐ようを作る 4－1． 3ヶ月経過 4－2． 半年経過 5． 豆腐よう完成 6． まとめ 豆腐ようのうんちく 豆腐ようのルーツは、中国の豆腐を使った発酵食品である豆腐乳です。 沖縄は、琉球王朝の時代、中国（当時は明）との交易が盛んで、中国から伝わった豆腐乳が沖縄で独自の進化を遂げて豆腐ようになりました。 中国の豆腐乳は豆腐を塩漬けにして雑菌の繁殖を抑えているのに対して、沖縄の豆腐ようは泡盛のアルコールで雑菌の繁殖を抑えています。 |bwv| zwh| bkf| tgy| mlb| zzt| fbf| vjf| oos| qxb| gbv| eyn| xuc| wkf| frp| mon| txl| wco| fnt| vxq| jam| iuj| nud| bpu| wqp| rpo| pzm| ywt| abj| syf| tyy| bfn| eoe| bhm| lwa| xxt| tmf| zqj| jfq| ahs| pqr| dvo| fau| nmn| wtl| egx| epq| zuh| oro| zya|