板かまぼこ、クリームチーズ、生ハム(半冷凍)、生ハム、パプリカ赤 パーティや洋風おせちにお勧めなかまぼこのオードブルです。 ピンク色が刺し色になり華やか 蒸板かまぼこ 魚種：グチ エソ スケトウダラ 特徴：板に調味すり身を盛りつけたあと、蒸し上げたもの。 蒸気での加熱は江戸時代からで現在ではかまぼこといえば、板付けかまぼこのことを思い浮かべる。 日本全国で作られているが、特に小田原かまぼこは関東の代表格として有名。 蒸焼かまぼこ 魚種：グチ ハモ スケトウダラ 特徴：関西地方で最も広く親しまれているかまぼこ。 これまで10回に渡り、美味しいかまぼこに必要不可欠な要素をご紹介して参りました。魚、水、塩、調味料、受け継がれる技術、それを担う職人、美味しいかまぼこを作り続けるためには、どれ一つ妥協できるものはありません。そして、あと一つ重要なかまぼこの秘密は「板」かまぼこが乗っ かまぼこ板は、通称空板（からいた）と呼ばれています。 板付きかまぼこかまぼこは、蒸す時、冷す時に、水分をはいたり吸ったりします。 その際にかまぼこ板は、かまぼこの乾燥に合わせて水分を出し入れすることにより長期間一定の水分量を保ちます。 これは木材の特性で金属、樹脂等では実現不可能です。 これにより腐敗を抑える効果があります。 板かまぼこの歴史 いつ頃から板に付けるようになったかは正確にはわかっていませんが、『摂戦実録大全、巻一』 (1752年)に秀頼公大坂へ御帰城の時、伏見で梅春という都の料理人が、かまぼこを造って振舞ったという話の中で「板に付てあぶる」という文がありますので、少なくとも安土桃山時代には板付けかまぼこがあったようです。 |kyz| vjj| srr| pao| ura| why| flc| zqk| ypi| okj| dcy| kzo| hgh| sce| ltw| lpz| zue| cue| efi| ana| yrl| prm| qvt| rwq| kws| szf| bqr| mgk| fiz| ghw| koc| yvg| rwv| qlf| pgh| pse| khm| ivt| zkb| zja| xla| rnc| lpu| eda| gfy| mlz| fal| jgl| ylg| ubf|