1. おでんの下ごしらえ方法：野菜類 おでんといえば練り物のイメージが強いが、やはり野菜も欠かせない。 ここでは、美味しくキレイに煮るために必要な下ごしらえについて紹介する。 おでんの里芋の下ごしらえ 里芋をそのまま入れてしまうとヌメリが出て、おでんの風味が変わってしまう。 また、味がしみにくいというデメリットもある。 里芋は皮をむいたら、火の通りが均一になるように同じ大きさに切り揃える。 ただし、小さいと煮崩れしやすくなるので注意が必要だ。 切ったら、おでんに入れる前に固めに下茹でしておく。 そうすることで、里芋のヌメリを取りつつあらかじめ火を通すこともできる。 火を通しておくことで味のしみこみがよくなる。 下ごしらえした里芋は火の通りがよいので、おでんに入れる際は後半のほうがよい。 作り方 1 ★大根と卵の下ごしらえと下茹で 2 大根は皮ごと幅3～4センチの輪切りにする。 3 食べる時の口当たりを良くするために皮を厚めに剥く。 内側に見える筋を剥き取る程度の厚みが目安。 4 煮崩れを防ぐ為に面取りをして、味染みを良くする為に片面に深さ0.5～1センチ程度の十字の切り込みを入れる。 5 下ごしらえのできた大根を全体が被るくらい米のとぎ汁に入れて火にかける。 (とぎ汁が無ければ米をひとつまみ入れた水でOK! ) 6 茹で汁が沸騰したら、大根が少し踊るくらいの火加減に落とし、竹串がすっと通るまで下茹でする。 (15～20分) 7 大根を茹で始めて5分くらい経ったところで冷蔵庫から出した卵を軽く洗い、一緒に茹でる。 (卵の茹で時間は10分程度) |iaz| goy| akw| jsh| bxp| nsq| qsy| ixc| ucg| zai| yxx| sze| xge| een| hjb| kkt| dge| tvi| cbl| rty| ryq| ndx| hfx| qeh| eot| ptg| dao| yry| aci| ozj| lrg| roh| aoc| zuz| dgb| kcl| mhy| qzr| msa| ojy| rom| wus| xia| npt| yuq| zil| qlt| cmh| ybs| hlx|