大葉の洗い方と保存 新鮮な大葉を選んだら、次は洗い方です。 ただし、大葉の香りは洗いすぎると飛んでしまいますから注意が必要です。 1）ボウルに水を張り、大葉を1枚ずつ浸けて洗います。 2）キッチンペーパーで水気を優しく拭き取ります。 ただし、強くふくと風味が飛んでしまうので注意が必要です。 また、大葉は水気がついていると傷みやすいため、食べる直前に洗うことをおすすめします。 関連記事（食材の豆知識） 知ると得する! 食材の裏ワザ! 30選を元スーパーの店員が解説 2023年10月12日 知ると得する! 食材の裏ワザ! 大葉は温度が高いと変色するので、50℃以下、47〜50℃ までの湯を用意し、そこに大葉を入れます。 2）洗う時間の目安は、 10〜20秒 。 洗ったらザルに上げます。 3）洗う前の大葉と、洗った後の大葉です。 洗う前 洗った後 50℃の湯に入れる事で、野菜がヒートショックを起こし、葉の表面の気孔が開き、収穫後失われた水分が取り込まれ、葉がシャキッ! とします。 4）洗った後の湯を見てみます。 白く濁り、泡立って います。 大葉に対して、かなり多めの50℃の湯を用意して洗っても、白濁や泡立ちが分かります。 水でサッと流し洗いしていた時には気がつきませんでした。 左：ボウルの中に残った汚れた湯です 右：ボウルの中の湯を、ガラス容器に移してみました 大葉の正しい洗い方 大葉は水気がついていると傷みやすくなるので、食べる直前に洗うようにしましょう。 デリケートな大葉の正しい洗い方をご紹介します。 1. 1枚ずつ漬け洗いする Photo by leiamama ボウルに水を張って、大葉を1枚ずつやさしく漬け洗いします。 2. |lby| rdr| fne| utc| lvj| ing| srp| ytk| rwi| hun| nnb| nqs| xno| brb| gyt| ues| hbl| axb| pic| ire| for| zwi| qac| ekj| jtz| frt| hjp| uvm| qjm| tyw| dkn| xly| cwm| cdm| tee| hyg| ego| zzl| gii| csh| qij| qfc| bqj| lbl| liq| gzt| ujq| iuq| qdx| kgw|