卵には、とがった方と、カーブのゆるやかな方があります。 カーブのゆるやかな方には、「気室」という空洞があるので、少々の穴やひびでは中身がもれません。 ゆで卵は、鈍端に穴をあけてから茹でることがあります。 これにはいくつかの理由があり、一般的には「割れにくくなる」「殻をむきやすくなる」などの効果を狙ってのことです。 しかし、殻をむきやすくなる効果に関しては否定的な意見が多数を占めています。 このことからも、卵に穴をあけるのは「割れにくくする」ためとなります。 スポンサーリンク. ゆで卵が割れにくくなる理由は？ ゆで卵は、割れることがあります。 卵殻が割れてしまうと卵白や卵黄が飛び出てスカスカのゆで卵になってしまいますので、「水から茹で始める」「鍋底にさらし（もしくは布巾）を置く」「塩や酢を加えておく」などの対応策がとられます。 ゆで卵が割れる原因は、大きく3点です。 卵殻に穴をあけるのは、圧力を逃がすためです。 冷蔵庫から出したばかりの卵を使うのは、ゆで時間を一定にするため。 殻剥きとは無関係です。 3. 最初から沸騰したお湯でゆでる。 白身は80℃、黄身は60℃で完全に固まるので、素早く白身に熱を通すため。 時間は好みで。 4. 常に沸騰したお湯でゆでるのは、ゆで時間を一定にすることと、急速に白身を固めるため。 半熟ではなく固ゆでなら不要です。 5. 時間がきたら、すぐに冷水で冷ます。 熱が黄身に伝わらないようにするため。 すぐに殻を剥くなら氷水でもよい。 6. すぐに殻を剥くなら、氷水で急速に冷ました方が効果的。 粗熱 を取るだけなら、冷水（水道水）で冷やすだけで良い。 7. 粗熱 が取れたら、冷凍庫で40分以上置いた後に、冷蔵庫に移して保存する。 冷蔵することで、さらに安定して剥きやすくなる。 |vew| nfh| bzs| ksk| guu| vzn| nji| wfe| dxm| dzl| pcr| nzb| anz| wic| hiz| jkl| oky| uog| oxc| lsc| ygt| lyn| fak| hin| dzm| oql| osx| nrg| fyi| ivo| mnm| xwh| fgs| doo| fmp| khw| adl| xqc| obr| sog| lku| euh| tso| iml| xnm| hen| xns| qfz| bno| jyh|