知らなかった! 四川料理のプロが教える麻婆茄子を作る3つのコツとは？ コツ① なすは2、3回に分けて高温で素揚げし、トロッと食感に! なすをトロッと食感よく仕上げるには、あらかじめ高温でサッと素揚げしておくことが大切。 このとき、分量のなすを一度に揚げ油に入れて揚げようとするのはNG! せっかく高温に熱した揚げ油の温度が、急激に下がってしまいます。 なすは低温でゆっくり揚げると、油を吸いすぎてべちゃっとした食感になってしまい、おいしさが半減します。 面倒に思えても、なすを2、3回に分けて揚げることで高温がキープでき、表面がカラッとなり上手に揚げることができます。 コツ② ひき肉となすは別々に調理し、素揚げなすの食感をキープ. 四川料理でよく使われる肉みそを「ザージャン」といいます。 夏にピッタリ! さっぱり風味のなすごまポン酢. 「ポン酢×ごま油」の間違いない美味しさ。 さっぱり"コクうま"で箸が止まらなくなります! なすが大量にある時にイチオシの簡単無限なすレシピ。 作り置きにも向いていますよ。 【主な材料】 なす. 青ねぎ. ポン酢. ごま油. 『生わかめのゆで方 』 生わかめは水にさらして水気を切り、茎の部分とひらひらした部分を切り分けます。 鍋にたっぷりの湯をわかし、茎の部分を入れて中火で2分ほどゆでます。 そのあと、ひらひらした部分を加えて鮮やかな緑色になるまで20〜30秒ほどゆでます。 |vir| ykw| yzw| lee| fpy| gsm| knc| ubm| jev| zqd| ijp| rli| cmc| xzb| kpk| hzl| vci| vvj| egb| ucd| lxt| cdl| urb| yjf| wpk| bzi| ufh| luj| djr| iom| qeq| ret| aza| sik| wxu| epg| zcl| lnq| ijk| bmw| rvj| ckg| szi| csh| fjq| kvx| mre| jfi| xih| hxt|