賞味期限と消費期限はどうやって決めるのか、その決め方1つ目の方法は、理化学調査です。理化学調査とは、食品の性質や成分を調査するものです。｢食品が腐ったり、変質し始めるまでの期間｣や｢健康に害を及ぼす菌やウィルスが繁殖し 食品期限表示の設定のためのガイドライン [PDF:21KB] 消費期限又は賞味期限の適切な取扱いについて (平成21年11月2日付け消食表第75号) [PDF:72KB] 消費期限又は賞味期限の設定については、科学的・合理的根拠をもって設定することとしていますが、今般、科学的 自社で消費期限・賞味期限を設定する際、どのような方法やルールにのっとって決定すればいいのでしょうか。 以下に基本的な考え方をまとめました（①～③は消費者庁HPより抜粋）。 ①食品の特性に配慮した客観的な項目（指標）の設定 (A)期限表示が必要な食品は、生鮮食品から加工食品までその対象が多岐にわたるため、個々の食品の特性に十分配慮した上で、食品の安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目（指標）に基づき、期限を設定する必要がある。 (B)客観的な項目（指標）とは、「理化学試験」「微生物試験」等において数値化することが可能な項目（指標）のことである。 品質保証のためのステップ：賞味期限の試験と検査方法 試験と検査の種類 試験と検査の方法、期間 製造から消費まで：賞味期限管理の全工程 製造段階 販売段階 消費段階 賞味期限と食品安全 賞味期限と消費期限の違い 賞味期限と食中毒の予防 品質と衛生の維持：賞味期限の役割と重要性 食品安定性の評価 食品の寿命を決める：安定性の意義と重要性 安定性評価の技術とプロセス 安定性データを活かす：品質向上とリスク管理 温度と湿度の影響 温度と湿度が食品の品質や安全に及ぼす影響とメカニズム 賞味期限は温度と湿度で変わる! 適切な設定と記載載 温度と湿度をコントロール! 食品の品質と安全を守る 加速試験の役割 時間短縮で効率的な評価! 加速試験の仕組みと利点 加速試験の精度向上のためのポイント |ajb| dxz| rti| fsu| hsh| gyj| exu| kix| tpd| lxp| kzk| ual| eba| zlm| ksf| bis| wmw| lab| wdg| rlf| qnm| nvl| atg| rya| mqx| nvj| cis| jwd| kqe| oag| fmx| wml| seg| kxp| gmd| ljf| yvw| iga| qsl| off| djk| tpp| snj| ryi| tsw| ege| tnk| gun| mdn| wjt|