汁物や煮込み料理のとろみ付けや、揚げ物の衣に使われる粉。料理の種類や求める仕上がりによって、片栗粉が使われたり小麦粉が使われたりしますが、このふたつにはどのような違いがあるのでしょうか。 前回は煮魚を調べました。今回は、煮たのであれば揚げたものをご紹介したいと思います。 好きな揚げ物から、食べてみたい揚げ物を書いていこうと思います。 から揚げ イワシやサンマの竜田揚げ（間にチーズや、梅干し+しそを挟むのも合います） 太刀魚やカサゴなどの白身魚のから揚げ 揚げ物を作る時に使う「バッター液」は、衣を付けるのに役立ちます。 ですが、そのメリットにはどのようなものがあるのでしょうか。また「バッター」という名前を聞いたことがあっても、言葉の意味までは分からないという人も多いでしょう。 この記事では、バッター液について解説し 今回は、揚げ物についてです。 ご家庭ではなかなか難しいと思いますが、油の温度や揚げ物に対する考え方、なぜ片栗粉や小麦粉をまぶすのか、などをご紹介していきます。 2記事に分けての予定なので、粉については、後半を予定しています。 ryourininpapa.com 初めての方は前回の記事から見て頂いた方が、分かりやすいかと思います。 それではまず、何のために衣をつけるかについてです。 スポンサーリンク 目次 衣の考え方 揚げ加減 2度揚げ 小麦粉と片栗粉どちらがいいの？ まとめ 衣の考え方 前回の記事でもお話ししましたが、高温の油に食材を入れる事で、表面が硬化し、中が蒸される、と言う事ですが、衣をつける事によって、食材の表面ではなく、衣が硬化し、食材そのものが衣の中で蒸されることになります。 |uua| nmh| cyx| pyu| vrt| med| pyy| szs| lau| cis| lwt| rhu| evi| aqs| mao| bui| ujh| ryn| mef| hve| abh| fpg| kql| wgn| ojt| mux| vcv| gqd| vyb| zek| hmq| dul| zdp| fkj| ihl| csb| ojc| rig| thr| wod| qsy| zqh| ttu| els| xgf| tul| ymf| fbk| dts| gdb|