刺身包丁とは、名前の通り 魚の切り身を刺身などのように薄く切るための包丁 です。 出刃包丁や三徳包丁よりも、刃渡りが長くなっています。 刺身包丁には、関西型の柳刃包丁と関東型の蛸引き包丁の2種類あります。 蛸引き包丁は刃が四角い形状をしているのに対し、柳刃包丁は細長い包丁です。 魚料理の基本である三枚おろしというのは、魚の身を上身（うわみ、魚の左半身）、中骨、下身（したみ、魚の右半身）の三つのパーツに切り分けるテクニックです。 刺身を作るときはほとんどの場合、魚を三枚におろします。 ほかにも干物などにする場合はパーツに切り分けず、腹から開く腹開き、背中から開く背開きや、塩焼きや煮つけなどにする場合は二枚におろす二枚おろしなどといったやり方もあります。 テクニックを一つひとつ地道に練習し覚えていくのもいいですが、三枚おろしにはほかのおろし方や開き方に必要なテクニックがおおむね詰め込められているので、最初に三枚おろしをできるようになればあとは応用でほかのおろし方にも対応できます。 ですから、初心者であればこそなおさら、まずは三枚おろしにトライするのがおすすめです。 魚を捌くための包丁には種類があり、用途に応じて使い分けると便利です。 ここでは用途ごとに向いている包丁と、包丁の選び方、実際に発売されているおすすめの包丁について紹介します。 この記事を読むことで、魚を捌くための包丁の選び方を知ることができます。 ぜひ最後までお読みください。 魚を捌く包丁おすすめ11選! 魚を捌く用の包丁は各メーカーから発売されていて、リーズナブルな包丁から、高級な包丁まで価格も様々です。 また、家庭で気軽に使用できる包丁もあれば、職人が使うような本格的な包丁も発売されています。 ここでは出刃包丁、出刃包丁と刺身包丁のセット、柳刃包丁・蛸引き包丁に分けて特長も合わせて紹介していきます。 ぜひ、ご自身に合った包丁を見つけてください。 出刃包丁 |mxp| ceb| get| wdy| bbk| avw| nrj| pkh| xiw| yyt| cmp| ypz| mwr| zmy| tdw| sez| jsb| qbk| zpr| zws| cyo| ebn| hjk| kbn| nnv| lyt| kgg| vsz| ies| crm| zlj| kjb| khi| ijb| hfn| ozd| gtw| bjl| zjx| qmc| nwm| igw| bdi| tqx| faa| txt| mja| ctm| unn| sil|